Ühemõttelist vastust küsimusele, kui inimesed hakkasid valmistama roa nagu kana hapukoorega nüüd ei saa ühte. Üks asi on selge, et mitte varem ilmunud kui kana, hapukoort ja tulekahju. Charles Darwin, näiteks uskus, et inimesed kodukanadel umbes 3000 aastat tagasi ja nüüd on tõendeid, et see juhtus umbes 8000 aastat tagasi. Mõned võivad ka piletihind asjade ja hapukoorega. Ühelt poolt usutakse, et koor ilmus Venemaal umbes 3000 aastat tagasi, kui Euroopas - ning tegi pärast Teist maailmasõda. Teisalt, koort - ei ole midagi, kuid fermenteeritud koor, mis eemaldati piima varsti pärast kodustamine lehmad, ja see sündmus, viimastel andmetel on ka umbes 8000 aastat.
Ma kujutan ette, et vähemalt aasta pärast kreemi neist keegi kunagi hapu, see on lihtsalt võimatu. Samuti on raske ette kujutada, et ühel ja samal aastal, igal omanik ei tulnud välja idee vähemalt mustamine kana enne keetmist või ajal oma hapu koor. Selgub, et retsept see maitsev toit, on mitte vähem kui 8000 aastat vana!
Ammustest aegadest kuni lõpuks eelmise sajandi kana ei olnud igapäevane roog. Sageli ei ole valmis ja enamasti pühade ajal. Kana liha peetakse delikatessiks, seda oli reserveeritud laste ja paranevatel pärast pikka haigust. Ja nii edasi, süüa kana iga nädal, keegi isegi unistanud. Smetana majades ei ole liiga palju: ämber piima ta saab ainult umbes liiter. Ta sõi taimsed ja jahu road, liha ja linnuliha lisatakse sageli, nii et see roog on kana hapukoorega laialdaselt pidada peen.
Tagasi sisukorda
Sarnasusi ja erinevusi kõik retseptid maailma
Kanad ja lehmad on peaaegu kõikjal, nii retsept kana hapukoorega olemas igas paikkonnas, ja mitte üks, vaid tavaliselt mitu.
Aga ainult kaks peamist koostisosa - kana ja hapukoort. Liigid kuumtöötlemist, ilma milleta kana on keedetud, liiga vähe:
salaküttimine ja toiduvalmistamise (keetmine kuuma, kuid mitte keeva veega)
röstimine,
moorimine ja meelehärm (pikk hautamist üle väga madalal kuumusel)
küpsetamine,
põletamine (grillimiseks grill, vardas või varras).
Jah, ja hapukoorega saab natuke: Võite marineerida hapukoor, hapukoore kaste saab teha, ja seal on retsept loomise abil hapukoor karge. Seda nimetatakse gratineerimine. Kui gratineerimiseks üks toode on kaetud mõne teise, mis sulab ettevalmistamisel ja seega tekitab kooriku, mis on nagu palju.
Nii ainult viis põhilist retseptid. Erinevaid näiliselt tingitud asjaolust, et igas valdkonnas, nagu täiendavad koostisained lisatakse tavaliselt selles valdkonnas vürtsid, köögiviljad, ja isegi puuviljadest.
Ainus lisakoostisosa, mis on kõikjal ja seda kasutatakse üsna sageli - seda sööki. See lisatakse paksendamiseks koorekastmes ja gratineerimine, et hapu soojust ei olnud aega voolata kana lõpule küpsetamine.
Tagasi sisukorda
5 põhiprintsiip retsepte ja vürtsid
Teades põhilised retseptid kana koorekastmes, võib olla eriti lihtne palun koju ja külastajad vürtsikas kana koorekastmes prantsuse, lisades valget veini ja pähklid lõpus cooking, gourmet kana koorekastmes Itaalia, lisades basiilik, pune ja tomatid, eksootiline kana hapukoor India lisades karri ja safran.
Kui lisada oliivid, siis on Kreeka roog. Ja paneb hakitud marineeritud kurk hapukoorekastme ja puistatakse jõhvikad või pohlad kana küpsetamise ajal, saad vene puhkus roog. Võite teha kana vürtsikas idamaises poolt Mehhiko, Hispaania või Thai kana vardas marineeritud hapukoorega. Kana koorekastmes küüslaugu valmistatakse paljudes riikides - nagu küüslauk ja kasutada peaaegu kõikjal ja lisatakse tavaliselt väga keetmise lõppu või praadimiseks õli. Nüüd on meil juurdepääs peaaegu kõik vürtsid maailma, ning paljud neist on olnud pikka aega kasutada kogu, et valida kena ja huvitav kombinatsioon - igaühe isiklik maitse ja kujutlusvõimet.
Retsept kanahautis hapukoorekastme
See on kõige tavalisem retsept, sest see preparaat saadakse mitte ainult õrnalt hautatud kana kreemja maitse, kuid maitsev hapukoore kaste, mida saab süüa kõike, mida sa tahad. Kastmed kõike ja alati küsida rohkem, nii edukamaid kana, hautatud koore, see, kus palju hõlptulu.
Hauta kana hapukoorega kahel viisil: koos esialgse praadimine pannil või mitte. Arenenud praadimine on aromaatne, ja kaste on kuldne, aga natuke paksemaks õli kasutada praadimiseks. Kana hautatud koore, ilma pruunistumist, mis on rohkem hõrk ja valge kaste (kui sa ei saa lisada värvimine vürtsid). Kui soovite keskenduda lõhnaainet vürtsi, süüa ilma pruunistumist. Sool tuleb lisada Tule keset toiduvalmistamiseks. Kui lisate alguses, liha on karm, kuid kui lõpuks - maitsetu.
Kustutada ilma röstimist kana (terve rümp või lõigatud osad) panna potti, utyatnitsu või veekeetja, vala veidi kuuma vett, pane hakitud sibul ja juured (kui need on oma plaan), et katta kaanega, et oli väike auk, ja panna tulel 30-40 minutit. Vesi tuleks lisada keemiseni. Kui lisate vürtsid alguses cooking, kana täis nende aroom kui lõpus - ainult lõhnavate kaste. Hapukoor tuleks lisada paar minutit enne keetmise lõppu, pärast segades seda jahu (200 g hapukoort - üks supilusikatäis jahu) ja lahjendada poole veega või külma piima.
Kustutada esialgse röstimise on vajalik soojendusega pan vala veidi õli, pane kanatükid, et nad ei puutu omavahel kokku, ja kergelt praadida mõlemalt poolt keskmisel kuumusel. Kui küpsetamiseks, võid lisada hakitud sibul ja juured. Siis lisada veidi vett, vähenda kuumust ja keeda 30 minutit, kaane all. Hapukoor segada jahu ja lahjendatakse veega või piimaga, lisada enne keetmise lõppu. Kui te ei pane jahu, kaste on rohkem vedelikku.
Retsept küpsetamiseks kana marineeritud hapukoorega
Sour hapukurk esiteks, kas kanaliha rohkem pakkumisi, ja teiseks, annab kreemja maitse, ja kolmas, hapukoor aitab parandada kiire levik lõhnaainete sisalduvad vürtsid. Marineerige eelistatavalt mitte vähem kui 30 minutit enne praadimist. Ja veel parem - päev. Marinaad on valmis ilma soola. Soolatud kana peaks olema vahetult enne röstimist. Prae marineeritud kana peaks olema kuum pann õliga kuldpruuniks keskmise kuumusega.
Retsept küpsetamine kana hapukoorega
Küpsetatud kogu või tükeldatud kana kena hapukoor koorik tundub väga elegantne lauale ja omalaadne saab luua pidulik meeleolu. Küpseta kui saad marinaad, ja ilma selleta. Kas see küpsetusplaadile või pan ahjus või ahju, in Aerogrill in multivarka. Kana enne küpsetamist vajavad soola, ja kui see ei ole marineeritud ette, seejärel hõõruda ja vürtsid. Coat hapukoorega, millele on lisatud veidi jahu, pane küpsetusplaadile (saate "taim" ja klaaspurki, seistes küpsetusplaadile või pannil, kuhu valatakse vesi ja lisatakse maitseained) ja pane ahju, kuumutatud üle 200 ° C.
Umbes kana on soovitav panna köögivilja või puu: sobivad õunad (nendega täiesti ühendab kaneel) ja küdoonia. Ahi peaks olema aeg-ajalt avada ja hapukoorega määrida lind, mis lisatakse jahu ja maitseained ning köögivilja või puu mahla tekkinud vesi. 15 minutit kuni keedetud tohi ainult määrida hapukoort kana-jahu segu ja vala see köögivilja või puu. Seejärel saate puista jõhvikad - on uskumatult elegantne. Venemaal ja Saksamaal ning marinaadi ja sega gratineerimiseks lisada sinep ja sinep jahu saab maitse. Küpsetamise aeg - 40-60 minutit, sõltuvalt suurusest kana.
Retsept süütamise (grillitud) kana
Sel moel liha on valmistatud päevil, kui ei olnud tulekindlad riistad. Ta on populaarne ja nüüd - haruldane millest laadi loobub kebab või liha grill. Kana marineeritud palju kiiremini kui liha, ja hapu marinaad see on pehmemad kui üheski teises. Ja kui sa lisada sinep marinaadis, siis see lihtsalt sulab suus (sinep pehmendab raskemates liha, rääkimata kana). Määrimine kana küpsetamise ajal hapukoore ja jahusegude, saad mitte ainult ilus ja maitsev koorik, vaid ka päästa mahlane kana.
Retsept toiduvalmistamise ja salaküttimise kana hapukoorega
Keedetud kana koorekastmes võivad olla toidu sööki ja puhkust. Valmistada peolauad peate keeda kana väheses vees, eemaldada luud, vala kanapuljong väga tugev ja pane külma külmutamiseks. Sega riivitud see peenele riivitud mädarõigas hapukoore ja maitseained ning panna see külmutatud kana tarrendis.
Valmistamiseks toidu nõud vaja keeta kana, valada peaaegu kõik puljong, lisada hapukoor veega lahjendatud, segada vähese koguse jahu ja sooja (mitte keevat) madalal kuumusel. Sool ja vürtsid lisada ei ole vaja - see roog ilma nendeta on delikaatne kreemjas hull maitse. Poshirovannaya kana kreemi poest rohkem toitaineid kui keedetud - nii kokk liha iidse indiaanlaste.
