Niipea, kui tegemist on cooking liha ja riisi, tuleb kohe meelde üks nimi - pilaff. Ja tõepoolest, see pikaajaline Aasia toit on saavutanud tohutu populaarsuse kogu maailmas tänu uskumatult harmooniline kombinatsioon tema koosseisu koostisosi. Ja kuidas sa ei armasta seda maitsev roog, mis on lausa hull nende lõhnu? Aga see ei ole lihtsalt õigete maitseainete ja liha. Väga oluline on algoritmi ja ettevalmistamisel pilaff.
On oluline teada täpselt, mida jada on vaja ette näha kõiki koostisosi pada, kus laval tuleb neid maitsestatud ja soolatud. Lisaks ilu toit sõltub teie kunsti viilutatud köögiviljad. Ja see pole veel kõik saladused. Tahad teada, ülejäänud? Siis teie tähelepanu on kirjeldus kuulsamaid retseptid pilaff. Igaüks neist on oma eripära, kuid nad on kõik võrdselt maitsev ja aromaatne.
Tagasi sisukorda
Pilaf lambaliha
Praegu valmistatakse lambaliha usbeki pilaff klassikalises mõttes. Tõepoolest, see on parim liha riisi. See on mõõdukalt rasva, on konkreetne lõhn ja maitse. Kui olete kunagi küpsetatud pilaff kindlasti proovida kapten seda retsepti. Nõu osutub väga maitsev ja rikkalik. Oluline on leida õige tasakaal ning ei riku proportsioonid.
Koostis:
lambaliha luudeta - 500 grammi
porgandid - 500 grammi
sibul - 500 grammi
kupatatud, pikateraline riis - 1 tass
Küüslauk - 6 küünt
taimeõli - 100 grammi
soola - maitse järgi
Humala-suneli - 0, 5 tl
marja - 1 tl
külma veega
Loputa riisi jooksva külma veega ja leotada mõnda aega. Vahepeal nautida köögiviljadega. Koori ja kärpida. Sibul - soovitavalt pool-rõngad ja porgand - õhukesteks ribadeks. Siin on, kuidas: esimene, taimsed lõigatakse diagonaalselt, üritavad ovaalse plaadi paksus 0, 5 cm iga, ja üks peaks juba saada pikka õled.
Kui köögiviljad on valmis, liikuda edasi liha. Tuleb lõigata üsna suur, vastasel Küpsetusprotsessiga lambaliha jätab kõik mahla. Nüüd võta võime tulevikus pilaff. See võib olla sügav malmist pannil või veekeetja. Kohustuslik nõue pot - olemasolu tihe kaas ja paksud seinad, et vältida põletamine koostisainete ajal praadimiseks ja hautamiseks.
Vala valitud konteiner päevalilleõli ja tulipunane tulega. Nüüd hakata valmistuma zirvak - alusel tahes pilaff. Saada pannil või veekeetja viilutatud lihatükid. Kui see on pruunistunud, lisada sibul, porgand ja siis. Kui leiate, et palju köögivilju ja liha, ärge muretsege, sest põlemisel nad oluliselt vähenenud maht.
Klassikaline retsept hõlmab toiduvalmistamise zirvak kahes etapis 15 minutit üle kõrge kuumuse, segades pidevalt, ja kaaneta, siis sama ajaga, mis hõlmab ja puhata. Lõpus esimese etapi peab olema hea kaste ja maitsesta soola. Lisaks nendele vürtse retsept, mida saab kasutada basiilik, köömned, must pipar, koriander ja loorberilehed. Igal juhul, vürtsid, püüdke mitte üle pingutada, et nad ei suuda võita maitse liha.
Kui zirvak aurustati, mis on oluliselt vähendatud mahus, peal seda panna riisi ja vala kogu vesi (tingimata külm) nii, et seda on paar sentimeetrit hõlmas sisu pan või katlas. Fire vähenemine ja teha nõrk. Valmista pilaf tundi ilma segamata ja ilma vaadates kate. 10 minutit enne valmimist slide joonisel küüslauguküünt, eelnevalt puhastatud pealmise terakest. Seejärel eemalda roog tulelt ja murrab veekeetja või pannil soe tekk. See pinnal "somlet" kui kogenud perenaine ja saavutada vajalik tingimus. Kui kannatust ei piisa ootama, mida saab rakendada korraga, kuid see on parem oodata veidi. Uskuge mind, sest toidu maitse muutub veelgi rikkamaks ja rikkamaks.
Tagasi sisukorda
Pilaf aastal Fergana
Kuigi variatsioonid teemal pilaff nüüd on palju, klassikaline retsept nimetatakse "on-Fergana" või "usbeki", mis on põhimõtteliselt sama. Sel juhul mitmesuguseid koostisosi, mis mitte ainult eriline riis, vaid ka kahte liiki lambaliha. Huvitav ja ebatavaline on väga voolu Usbekistani pilaff, kuid asjad kõigepealt.
Koostis:
lambaliha luudeta - 700 grammi
lambaliha luud liha - 300 grammi
rasva lambaid (lambaliha) - 200 grammi
Joonis (Class devzira) - 1 kg
sibulat - 3 tükki
porgandeid - 1 kg
Küüslauk - 2 pead
päevalilleõli - 150 grammi
köömen - 1, 5 tl
red hot chili pipar - 2 tükki
valge sibul - 2 tükki
Tomat - 4 tükki
jahvatatud punast pipart - maitse järgi
soola - maitse järgi
Alustamiseks, eriti kui sa kokk seda tassi esimest korda, oleme kompileerida kõiki tooteid. Liha lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, peekon - väikesteks kuubikuteks. Sibul ja porgand puhastada ja pesta küüslauk, eemalda kõiki koorida. Kui sa ostsid riisi turul, kus vürtsid müüakse Usbekistani kodanik tuleb kõigepealt läbida eemaldada kivid, mis saab siis kahjustab hambaid. Siis Rump tuleks loputada jooksva vee all, nii et ta sai läbipaistev, ja leotada.
On aeg liikuda edasi järgmise sammu. Sibul lõigata õhukesteks poolrõngad ja porgand - pikad ribad. Mitte mingil juhul ärge kasutage selleks riiv, ainult käsitöö nuga - see on üks olulisi tingimusi ettevalmistamisel Usbekistani pilaff. Porgand viilutatud puista näputäis suhkrut protsess lahususe mahla.
Võtke malmist kannu ja panna see põlema. Vala taimeõli, hea soojendada ja viska see väike pirn. Oma aitavad teil määrata optimaalne temperatuur, mille juures on lambapraad. Kui sibul muutub kuldne paar sekundit, see tähendab, et on aeg panna rasva saba. Tuleb muutuda kuldne mõranemisi. Kui see juhtub, eemaldage need lõhikuga lusika ja prisolit. Kui sa kokk pilaff looduses või online kannatamatu vahtima kööki, kutsuda neid aperitiivina oma ajutise suupiste täiendatud viilu musta leiba. Üldjuhul on alati win-win lahendus.
Pada Kirjuta lambaliha luud, sool neid ja maitsesta köömned osa ja hoolikalt praadida. Aste röstimise seemne sõltub värvi pilaff. See erksaid ja ilus, kui liha nad pöörduvad hele pruun. Kui see juhtub, vala pada sibul. See peaks olema kuldne. Ära unusta segada koostisained zirvak, et nad ei põlenud. Nüüd, milles sätestatakse põhilised liha - lambaliha liha. Keetmine see ei tohiks olla rohkem kui 10 minutit, nii et see ei ole praetud ja kergelt pruunistunud.
See oli omakorda porgandid minna pada. Segades seda teiste koostisosadega, ei see ettevaatlikult, et õled ei kaotanud. Kui porgandid muutuvad pehmeks, lisage 1 liiter külma vett ja kuumust suurendades keema zirvak. Pane see küüslauk ja kuum pipar (kogu!), Jahtub keeduala. Alus pilaff tuleb valmistada madalal kuumusel.
Pärast umbes 30 minutit sisu pada heldelt soola ja pipraga ning küüslauk, eemaldada ja edasi eraldi plaat. Mis riisi äravoolu ja õrnalt panna see peale zirvak, taseme, ja igal juhul ei sega. Kata veekeetja kaanega ja küpseta aeg-ajalt kontrollida vedeliku taset, - vähem kui tema, seda vähem peab olema tulekahju Padade. Kui vesi läheb sees, puista ülejäänud riisi Zira, hõõruda see käes.
Ja nüüd on aeg kasutada spetsiaalset tehnikat usbeki kokad. Nad koguvad riisi servadest keskele pada, moodustades väikese mäe. Sami köögivilju ei ole valus. Mõne minuti pärast, eemaldage proovi teravilja keskosas pada. Kui riis on raske, lisada 1 klaas vett. Ideaalis peaks see olema tugevad ja teravad, kuid mitte mingil juhul keema.
Keset riisi mäe teha pausi panna küüslaugu ja pipraga, et sa oled postitanud taldrikule enne ja matta. Kazan sulgeda kaas, nii et ei ole puudust. Tulekahju, keera madal ja jätkata kokk risotto veel 10 minutit. Seejärel lülitage põleti, kuid ärge eemaldage veekeetja ja Nõul jõuda vajaliku standard (veel 15 minutit).
Kuigi tõmmanud risotto, lõika tomatid õhukesteks viiludeks ja valge sibul - pool rõngast. Vasakule kibedus, pesta külma veega viilutatud sibul. Nende koostisosade valmistada salat, maitsesta soola ja maitsesta paprika ja näputäis köömneid ja segada. Siit pilaff eemaldada küüslauguküünt ja Chili Peppers. Kui võimalik, võtke lambaliha luud. Kõik muu mix õrnalt ja koht suur ümmargune taldrik. Teenetemärgid saab kasutada hakitud koriander. Serveeri salat tomati ja valge sibul.
Tagasi sisukorda
Pilaf sealiha
Pilaf sealiha - on muidugi rikkumine kõige klassikaline retseptid. Nõu liha, riisi ja erinevaid vürtse tuli meile Aasias. Seal, sest usuliste veendumuste, see on juba ammu võtnud valmistada roogi lambaliha, loomaliha ja linnuliha, kuid sealiha ei järgitud. Aga mis takistab meil teha oma muudatusi klassikaline retseptid Aasia roogi? Eriti siis, kui need uuendused ei tee halvem kui originaal roog ja saada aimu jumalikust!
Koostis:
kondita sealiha - 500 grammi
porgandid - 500 grammi
sibul - 500 grammi
kupatatud, pikateraline riis - 1, 5 tassi
soola - maitse järgi
päevalilleõli - 100 grammi
vürtsid (pipar, köömned, kurkum, marja)
Ettevalmistus:
Ülaltoodud summa koostisosi saate muuta oma äranägemise järgi: teha rohkem või vähem. Oluline on jälgida olulise osa, nimelt liha, sibul ja porgand tuleb alati võtta võrdsetes kogustes. Seega ootame ja kui palju teil on vaja riisi, kuid sel juhul on oluline mitte liialdama: see oleks parem lasta veidi vähem kui palju muid koostisaineid.
Nagu vürtsid, parim osta turul sama palju igaüks neist eraldi ja segada oma kodus. Sel juhul pead täpselt suhe, mida võib nimetada parim. Lisaks, kui ja maitseained kesta kaua, sest pilaff - väga maitsev roog, mis meeldib täiskasvanutele ja lastele, et süüa seda sageli.
Nii, kust alustada? Et alustada hea pesta riis, täida see külma veega ja jäta mõneks ajaks. Liha lõigatakse tükkideks, keskmise suurusega, nad kõik on umbes sama. Võtke paksu seinaga veekeetja, vala taimeõli ja pani põlema. Retsept ligikaudne kogus õli. Kui teil on õline sealiha, siis võib tekkida vajadus seda vähem, ja kui liiga lahja, siis rohkem. Õli malmist pada tuleks süüdata. Selleks, panna väike sibul, lõika pooleks. Kui ta pruunid, siis õli on jõudnud soovitud temperatuurini. Sibul, eemaldada lõhikuga lusika, ja selle asemel, saadab pruun liha.
Kuigi ta on valmis, viiluta sibul. See võib olla poolrõngad või kuubikud - kui soovid. Aga porgand on esitatud ainult selline lõikamine - ribadeks. Mõned koduperenaised, püüdes vähendada aega toiduvalmistamiseks pilaff, kasutada riiv. Seda ei saa teha, sest porgandid kaotada puutumatuse ja lagunema. Tüüp köök toitmine oluliselt mõjutanud. Parem on kasutada nuga ja kulutada veidi rohkem aega, kuid säilitada ilu ja esteetika toitu.
Selleks ajaks, kui sa oled teinud lõikamine köögivilju, liha tuleb teha. Maga piisavalt, et see ja praadida sibul kuldpruuniks. Seejärel lisada porgandid ja küpseta veel 5 minutit. Ära unusta segada sisu tõestanud, et ta ei põlenud. Nüüd pane 1 tl eelkeedetud maitsestamiseks pilaff, ühendades need vürtsid retsept. Sega kõik ja katta veega, et see kataks veidi liha ja köögiviljad.
Mida sa saad nimetatakse zirvak - kaste pilaff. Maitsesta soola ja lase keema. Seejärel proovige zirvak tuleb tunduda soolane maitse, sest see, paned riisi ja lisa vesi. Kata veekeetja kaanega ja jäta madalal kuumusel 15-20 minutit. Seekord peaks olema enam kui piisav valmistamiseks sealiha. Vahepeal, ning vesi riisi ja kui liha oli pehme, pane see pada. Vesi täitke nii, et see on 2 cm kõrgem kui selle sisu. Kata kaanega ja jäta kõike valmis madalal kuumusel 40 minutit või tund.
Kell sõltub riisi teile. Vesi peaks täielikult aurustuda, siis risotto on valmis. Kui vedelik on veel palju, ja riis on keedetud, seejärel ühendage augud teha seda põhja pada uuesti katta ja vähenda kuumust miinimumini. Valmis pilaff panema suurel vaagnal ja korraldada plaatidel osad. Oletame, et ta on valmis taganema klassikaline retsept, kuid maitse on hullem ta ei teinud seda. Proovi seda ja vaata ise!
Tagasi sisukorda
Pilaf on Margilan koos dolma ja munad
See retsept on ka usbeki, ja nimetas selle auks linna, mis võlgneb oma päritolu. Aga valmistusmeetodisse ja mõningate koostisainete ja väga toiduga varustamine on oluliselt erinev klassikalise versiooni pilaff. Kuid maitse selle kvaliteeti kajastub ainult positiivne külg. Kas sa tahad teha? Siis tuleb kindlasti süüa see ebatavaline pilaff.
Koostis:
lambaliha (pulp) - 1, 5 kilo
Joonis (usbeki, kõva) - 1 kg
kurdjuchnyj rasva - 350 grammi
sibul - 4 tükki
porgandeid - 1 kg
Munad - 4 tükki
Küüslauk - 3 pead
red hot chili pipar - 2 tükki
viinamarja lehed - 40 tükki
Musta köömen - 1, 5 supilusikatäit
jahvatatud musta pipart - maitse järgi
soola - maitse järgi
koriandri - maitse
Esiteks sa pead kokk täidis, mis on vajalik dolma. Klassikalises versioon on müügil pool liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks, aga kui sa ei taha kulutada aega, siis seestpoolt läbi hakklihamasin. Lisa see sibul, hakitud kuubikuteks, koriander ja osa lambarasv. Muide, kui valisite lambaliha sisaldab piisavalt rasva, rasva vähenemine umbes poole võrra. Saadud hakitud saatke see pannile ja küpseta kuni kuni liha muutub valgeks. Siis maitsesta soola ja pipraga. Olge vürtsid, sest nad on hiljem pilaff.
Kui täidis on jahtunud veidi, see võib olla ka pakitud dolma. Keset panna viinamarja lehed 1 tl röstitud liha ja pingutage. Usbekkide teha väga nutikalt nelja sõrmega - väike sõrm, suur, anonüümne ja indeks. Aga siis on ebatõenäoline, et olla edukas nii osavalt, et lihtsalt rulli lehed ümbrikus. Siis varuge kannatust Tekkiv dolma paks niit ja sõlmi otsad. Muide, kui pada, kus süüa riisi, on väike, siis need "stringid" parem teha vähe. Keeda kõvaks keedetud munad ja jahutada.
Nüüd on aeg süüa zirvak. Joonis loputada ja leotada külmas vees. Seda raskem on, seda kauem võtab seda teha. Puhastatud porgandid lõigata pikad ribad ja sibul - õhuke rõngad. Jäänud rasv saba omakorda väikesteks kuubikuteks ja saata see pudeneb sisse soojendusega pada. Vajadusel lisada veidi rafineeritud päevalilleõli. Valmisfirmad mõranemisi, eemaldada ja asetada eraldi plaat. Neid saab söödud kohe.
Suurtes veekeetja kalla sibul ja prae, kuni kuldpruun. Siis panema tükid liha ja segada kõike toiduvalmistamise protsessi. Kui liha on korralikult praetud, lisada see porgand. Sisu pada peaks elama veidi. Segage kõik. Koori munad ja saadab need pada. Veenduge, et kui see õrn praadimine koostisosa säilitada oma terviklikkuse. Jätka küpseta kuni porgandid on pehmed. Nüüd võite lisada keevasse vette nii, et see katab täielikult kogu sisu pada. Küüslauk head ilma pealmise kestad ja saata kogu aedviljade ning liha, punane pipar kaunad.
