Mõisted "Itaalia" ja "pizza" meile (ja kogu maailmas) on lihtsalt lahutamatud. Ja huvitaval kombel analoogid selle tassi ei ole enam igas köögis. Aga tõesti itaallased üritasid hiilguses: Retseptid Itaalia pizza nii palju, et kõigile piisavalt! Kuid teisteski maades, kokad ei võlgu, nad on tulemas üha uusi retsepte, kuid "beat" maitse traditsiooniline pitsa jääb nähtamatuks.
Seal on Itaalia köök pizza retseptid rikas ajalugu, on neid, mis on ümbritsetud müüte ja legende. Ja seal on pizza retsept, mis ei ole nagu iga teine - Quattro Formadzhio (Pizza 4 Formaggi) või nelja juustu pitsa. Nad ütlevad, et see pitsa on tõeline õnnistus gurmaanid, et see võib uputama kõige keerukamaid degusteerijad, et puudused ta ei ole seal. Muide, valmistada pizza kodus on kergem. See on palju raskem mõista sorti juustu kasutatakse selle valmistamiseks ja nende õiget kombinatsiooni. Kuid miski pole võimatu, ning seega me ei saa seda teha.
Neli Juust Pizza
Tema hämmastav maitse see pizza on vaja, muidugi, selle koostis, mis, muide, midagi muud kui test ja juust ja ei sisalda, nagu Pizza 4 juust on valmistatud ilma kastmed, ja isegi ilma tavalisi tomateid (ja kuulub seega nn valge pitsad). Traditsiooniline pitsa teos "Neli Cheese" - mozzarella (pehme juust), Gorgonzola (sinihallitusjuust), juust (juust) ja Emmentali (juustuga). Millist juustu ja kas muu kombinatsioon? Olgem ausad.
Mozzarella - noor Itaalia juustu kujul pehme graanulid. Meie kauplustes saab osta mozzarella lehmapiimast, kuigi klassikaline mozzarella valmistatud pühvlijuust must. Selles juust võib säilitada pikka aega (paar päeva), nii et see järkjärgult omandada ja kasutada kohe. Aga pizza sobib ja tahke liiki mozzarella, mida me enamasti saab osta. Mozzarella juustu võib asendada või feta juustu, kuid see on ikka traditsiooniline retsept pizza 4 juustu ta hõlmab mozzarella.
Gorgonzola - sinihallitusjuust, Itaalia samaväärne Prantsuse Roquefort. Need juustud nimetatakse ka sinine ja eristab neid (va vormid) iseloomulik terav maitse ja eriline maitse. Muide, tootmise tehnoloogia on valmistatud Gorgonzola sinihallitusjuustu Saksa cambozola. Muud juustud, Gorgonzola võib asendada - Lance d'Amber, Danablu, Dor Blue.
Parmesan - üks kõva juustu, iseloomustab eelkõige kestendav struktuuri. Parmesani lisaks ka üks vanimaid juustu (selle tootmine on tuhat aastat ajalugu). Juust saab osta vormis väikesteks tükkideks või pakendatud kujul riivitud kiibid (kiibid). See on teine tinglikult asendamatu koostisosa pizza 4 juust, ilma milleta maksab peaaegu ükski tema retsepti. Kuid soovi korral võib selle asemel kasutada parmesani juustu, Grana Padano või pecorino.
Emmental lugeda Šveitsi juust, kuigi toodetakse paljudes riikides (sh Itaalia). See vürtsikas pikantse juustu magus maitse ja iseloomulik palju "auke". Samuti Emmentali Pizza "Neli Cheese" lähenemine Cheddari, suitsujuust laap, Gouda, või mõni muu kõva juust.
Kõige "edukas kombinatsioon juustu pizza selline:
juust, Tilsiti juust, Dor Blue, Edam;
Gorgonzola, gruyere, pecorino, parmesani;
mozzarella, Gorgonzola, fontina, parmesani;
mozzarella, parmesani, juustu, Dor Blue.
Samas saab valida juustu omal äranägemisel. Peaasi, et pizza "Quattro Formadzhio" Praegu pehme, kõva, hästi lõhnav ja sinihallitusjuustu.
Retsept pizza "Neli Cheese"
Retsept selle Itaalia pizza on üsna lihtne. Lisaks oma nelja juustuga ürtidega ja vürtsikas maitseained ja küpsetatud baasi pärmitainas, mis meil vaja järgmisi koostisosi:
Jahu - nael (2 tassi);
Piima või vett - 1 tass;
Muna - 1 tk;
Kuivpärmi - 5 g;
Oliiviõli - 3 sl;
Suhkur - 2 tl;
Sool - 2 pressida.
Täidise jaoks:
Mozzarella - 100 g;
Parmesani - 100 g;
Gorgonzola- 100 g;
Emmental - 100 g;
Basil - 5-6 lehed;
Jahvatatud musta pipart
Oliiviõli.
Või:
Dor Blue - 100 g;
Parmesani - 100 g;
Fontina - 100 g;
Mozzarella - 100 g;
Segu Itaalia maitseained (basiilik, pune, paprika mõru).
Ettevalmistus:
Jahu tingimata sõelutud ja segatud suhkru, soola ja kuivpärmi kiiret tegutsemist. Muna sebima kuni kerge vaht, lisada tema oliiviõli ja vala sooja vett või piima (piima võib lahjendada veega). Vala see kõik kaussi jahu ja kiiresti segage tainast, mis peaks olema pehme, kuid ei tohi jääda käed. Siis jäta tainas läheneda tunni jooksul.
Valmis tainas on levinud lauale, puistatakse jahu ja alus ümar pizza - kook 06:55 millimeetrit paks. Siis nihutada kooki ette paber ahjuplaadile, määrida oliiviõliga (üks teelusikatäis) ja purustada mitmes kohas kahvliga.
Siis lõika kuubikuteks või lõhkuge kasutades juustu riiv ja levis kogu kihid:
Mozzarella või muu pehme juust;
Gorgonzola või sinihallitusjuustu;
Emmental (Cheddari, Gouda);
Juust (pecorino).
Kergelt purustada kõik segmendid peopesad ja puista maitsetaimed. Küpseta pizza ahjus umbes kakskümmend minutit. Soov määratleda värvi kook: alt see hakkab pruun ja tainas on väga tume kuldne. Valmis kaunistada pizza basiiliku lehed ja serveeri kuumalt tingimata.
Märkus:
Traditsiooniline pizza taina retsept sisaldab võrdses koguses jahu ja pehme nisujahu. Võite kasutada ka tavalist nisujahu ja eriline jahu pizza. Ühtlaselt jaotunud üle kogu pinna kõik toorjuustukook ei pruugi, on järgmisele tunnusele pitsa "Four juust". Et oleks aega sulatada juust ja tainas propechsya küpsetada pizza kakssada kraadi.
Pizza "Neli Cheese", kuigi üsna traditsiooniline, kuid tema retsepti ei ole demokraatlik. Sa võid valida juustu oma maitse järgi, ja et valmistada tainas kasutada mis tahes sobivat retsepti. Muide, mõned hulka retsept selle pitsa ja tomatid või tomatipasta, mis määri tainas enne paned tema juust kihid. Proovi seda ja sa kokk seda ebatavalist (meie jaoks), kuid maitsev pizza. Uskuge mind, tulemus on maagiline. Peaasi - kokk rõõm.
Me soovitame tungivalt lugeda: Kuidas teha pizza kodus
Sisu:
Klassikaline Pizza "Margarita"
"Margarita" konserveeritud tomatid
Vene versioon pizza "Margarita"
Ajalugu cooking on lahutamatult seotud ajalooga riigi ja rahva. Ja see, mida on tähelepanuväärne: iga tuntud ja lugupeetud roog on oma lugu, ja mõnikord rohkem kui üks. Näiteks kuulsa Itaalia pizza Margarita. Nüüd sa tead, miks seda nimetatakse niimoodi, ja mõned suured nimed on seotud?
Tema nimi see pizza on kohustatud nimi abikaasa Itaalia kuningas Umberto I Savoy, Margaret. Üks teooriaid päritolu pizza "Margarita" väidab, et selle autor oli omanik populaarsemaid Pitsa Napolis Rafaello Esposito. Vastavalt teise versiooni, see pizza kuninganna oli valmis tema abikaasa Rosina ja kolmas versioon annab autorlust kokk Pappino Brandi. Muide, viimane versioon leitud dokumentaalseid tõendeid kujul kuninglik charter antud Pappino.
Mis iganes see oli, kuid pizza tõesti on nimeks auks Margaret Savoy ja erinev kõigist teistest pitsade värvitud nagu Itaalia lipu: roheline, valge ja punane värv. Siin on patriootlik pizza - toidu vaeste nime kuninganna ja värvid riigilippu. Ja me lihtsalt peame õppima retsept selle ettevalmistamisel ja hindamisel välimus ja maitse.
Klassikaline Pizza "Margarita"
Usutakse, et klassikaline retsept "Margarita" on kõige lihtsam ja tema kalorisisaldust on nii madal, et pizza "ohutu" isegi need dieedil. Kuid madala kalorsusega pizza - heakskiidul vastuoluline, kuid see on küpsetatud. Aga osa sellest on tõesti täites dieeti. Et valmistada klassikalist "Margarita" Peame väga spetsiifilised koostisosad:
Jahu krupchatka (lisades maisijahu) - 2 tassi;
Pärm - 7 g;
Vesi - 1 tass;
Sool - 1 tl;
Oliiviõli - 1 tl;
Suhkur - 1 spl.
Täidise jaoks:
Mozzarella juustu - 200 g;
Parmesan (riivitud) - 50 g;
Värsked tomatid - 200 g;
Roheline basiiliku lehed - käputäis;
Oliiviõli - 3 sl;
Soola ja pipart - vastavalt oma maitsele.
Ettevalmistus:
Et valmistada tainas segada kuivpärmi suhkru ja täitke neid neli supilusikatäit. Segage pruulima ja jäta sooja kohta viisteist minutit. Selle aja jooksul on pärmi sobivad: Opara vaht ja tõusu "kork". Siis segatakse sõelutud jahu soola, pane see kaussi slide ja keskel mäe teha väike süvend. Selles süvendamine Spill pruulima, toiduõli ja järk-järgult valades ülejäänud vesi, segage tainast. Tainas peaks olema tihe, kuid pehme, et vee kogus võib olla veidi erinev, et nimetatud retsept (jahu erinevaid koguses gluteeni).
Tainas ettevalmistamisel panevad rätiku või toidukilega ja jäta pooleks tunniks läheneda. Kuigi tainas dospevaet, peate kokk täiteks. Selleks me lõigatud viilu tomati ja pallid mozzarella juustu ja basiilikulehed peeneks hakitud. Tulemas tainas, mis peaks "kasvada" kaks korda, lauale ja Punch, ja siis moodustavad ringi kook, liiguta pannile, laid paber küpsetamine ja käed venitada soovitud suurus.
Pidage meeles, et alus pitsa ei tohiks olla liiga paks - 06:55 millimeetrit piisab. Smazhem tainas oliiviõli, laiendada seda tomati viilud ja juustu, maitsestatud soola ja pipraga ning puista top basiiliku ja parmesaniga. Veelkord, puista pizza koos oliiviõli ja saata see ahju kakskümmend minutit.
Märkus:
Mõned koduperenaised on soovitatav enne küpsetamist pizza seista umbes viisteist minutit. Selle aja jooksul tainas aja taas tõusma ja pizza on rohkem pehme ja maitsev.
"Margarita" konserveeritud tomatid
Retsept klassikaline "Margarita" ei ole ainus versioon kuulsa pizza. Ja kui koosseisu täitmine praktiliselt samaks (tomatid, juust, basiilik), söögivalmistusviiside väga erinevad. Pakume teile retsept "Margarita", mis koosneb konserveeritud tomatid.
Koostis:
Pärmitainas - nael;
Konserveeritud tomatid - 1 purk (250-300 g);
Mozzarella juustu - 200 g;
Küüslauk - 3 küünt;
Suhkur - 1 tl;
Oliiviõli - 2 spl;
Sool - oma äranägemise järgi.
Ettevalmistus:
Valmistatakse pärmitaignast pitsa traditsioonilistele versioon: jahu, pärm, vesi, õli, sool. Aga täitematerjaliks retsept on eriline: see on vajalik, et valmistada meid kastmega. Esiteks peame eemaldada purk, konserveeritud tomatid ja koor neid nahalt (kui te seda ei tee, siis nahad tükid kastmes rikuvad maitset ja välimust valmis pizza). Nüüd tuleb lõigata (või haki blenderis), tomatid ja pane need pannile kuuma oliiviõli. Anna tomatid keema, lisa soola, küüslaugu, suhkru ja keedetakse kaste, kuni kaste pakseneb.
Siis teha järgmist. Kata kauss paber küpsetamine või lihtsalt mustamine seda õli, panema tainas küpsetuspaberiga, aluseks ümmargune pitsa ja palju rasvast see kastmega. Kas ainult pizza puista riivitud juustu jäme riiv ja küpseta ahjus.
Märkus:
See retsept - variant pizza kaste. Ja et see kaste võib olla nii konserveeritud ja värsked tomatid.
Vene versioon pizza "Margarita"
Iga retsept köök, varem või hiljem kohandatud: sa ei saa alati leida originaal koostisosad, ja nad ei ole kõigile maitsta. "Margarita" - ei ole erand. Meie riigis palju vahe juustu veel ei näe. Eriti siis, kui tegemist on juustuga pizza. Meie lihtsameelne maitse hea pizza mis tahes juust. Nii paljud inimesed ei viitsinud otsida eelkõige juustu (parmesani, mozzarella, ricotta) ja kompositsiooni lisada mis tahes pizza juustu.
Koostis:
Nisujahu - 2 tassi;
Pärmi - 1 tl;
Vesi - osa 1 tass;
Sool - 1 tl;
Taimeõli - 1 tl;
Suhkur - 1 spl.
Täidise jaoks:
Juust - 250 g;
Värsked tomatid - 200 g;
Roheline basiiliku lehed - käputäis;
Taimeõli - 3 sl;
Soola ja pipart - vastavalt oma maitsele.
Ettevalmistus:
Et valmistada tainas, täitke see pärmi kolm supilusikatäit suhkrut vett ja lasta neil minna (vaht ja tõuseb). Me Sega jahu soola, lisada sama oliiviõli ja pärm on tulemas, ja seejärel järk-järgult lisades vett sõtkumiseks tihe pehme tainas. Jätame selle eest veel pool tundi dospevat.
Enne kokk pitsa, me pesema ja me lõigatud tomatid oma rõngad ja tükelda juustu riiv ja küpsetamine smazhem taimeõli või asetage see, katta paber küpsetamine. Tainas moodustavad ümmargune või nelinurkne alus pizza ja pane see küpsetusplaadile, siis smazhem tainas õliga, laiendada seda tomati viilud ja puista rohke riivitud juust. Siis pane pannile koos pizza ahju ja küpseta kakskümmend minutit ja valmis pizza kaunista basiiliku lehed.
Nagu näete, kokk pitsa "Margarita" See on väga lihtne, ei midagi, et tema retsept - üks kuulsamaid pizza retseptid. Seetõttu valmistab klassikaline margarita mozzarella ja parmesani juust, kaste või värskeid tomateid, ja kui sa tahad, proovige valmistub Vene versioon kuulsast itaalia pizza. Ja veel parem - proovida kõiki retsepte ja, nagu nad ütlevad, tunnete erinevust. Head isu!
Me soovitame tungivalt lugeda: Kuidas valmistada omatehtud pizza
