Vaimustav aroom levib kogu majas. Mingil põhjusel rukkileiva küpsetamise lõhn eriti maitsev. Leibkonnad on kannatamatu: Noh, siis millal? Aga nad peavad veidi kauem oodata - ettevalmistus- leiba ei salli kära.
Täna, rohkem ja rohkem inimesi on meistrid küpsetamine leiba, eelistades kodus valmistatud tooteid, mis on valmistatud oma kätega, poed.
Kuid rukkileib, et olukord ei ole nii lihtne, nagu nisu ...
Tagasi sisukorda
Pisut ajalugu
Leib - väga vana toote, mis imendub sajandite kogemus meie esivanemad. Esimene teavet retsepte ja traditsioone leivaküpsetamine Venemaal arheoloogid avastasid Annals of XI sajandil. Küpsetamine retseptid põlvest põlve, ja staatuse koduperenaised määrati tema võime küpsetada leiba - pole ime, muinasjutt "Konn Princess" see oli esimene test tütart.
Vana slaavlased küpsetatud rukkileib. Selle ettevalmistamiseks kasutatud rukkijahu, pärm samast jahu ja vesi. Juuretis on vaja tõsta tainas teha leiba hiilgus ja pehmust. Kuna see oli hapu, "kääritatud", saadud leib hapu maitse. Juuretis - rohkem taigna, läbinud käärimisprotsessi. See valmistati mõne päeva, osaliselt kasutatud ja ülejäänu salvestatud edaspidiseks küpsetamist. Samuti suudab jätta osa eksamist, mille pidanud sammu järgmine kord käärima.
Leib rukkijahu on saanud teise nime - "must". Mõnes iidsete sõna "leib" nimetatakse rukkileiva, kondiitritooted ja kogu nisujahu olid teised nimed: päts, päts, päts, rulli jne Rukkileib on traditsiooniliselt peetakse vaeste toit klassi - rikkad eelistavad sepik tooteid.
Retseptid küpsetamine rukkileib leiutatud ja täiuslikuks läbi sajandite. Aastal 1626 tuli kuninglik dekreet "On teravilja ja kalachnom kaal", mis nimetatud 26 sorti rukkileiba. Paljud neist retseptid on säilinud. Kuid tuleb märkida, et ei ole ammu meie kohalikud pagariärid lõpetas tegemise traditsiooniline lai rukkileiba. Kõik leivast, mida nimetatakse "rukis" või "must" on tegelikult rukis nisu pagaritooted, millele on lisatud muid jahu ja mitmesuguseid koostisosi (linnased, pähklid ja seemned, kuivatatud puuviljad, maitsetaimed ja maitseained, mesi, kalja jms .d.). Kõige kuulsam sortide hulka "Borodino", "Riga", "Moskva", "Ukraina", "Darnitskiy", "Riik" ja teised.
Tagasi sisukorda
Juuretise või pärmi
Et tõsta ja lahti rukis tainas traditsiooniliselt kasutatud pärm või pagaripärmi.
In retseptid starterid rikas ajalugu - esimene andmeid nende kohta tuli meile Vana-Egiptus. Legend of päritolu juuretise pigem banaalne: Vana pagar unustasin mõnda aega umbes test, ja see on olnud aega käärida ja tõus, mis annab tootele Küpsetamise hiilgus ja maht.
Tagasi sisukorda
Kasutades juuretise
Ja pärm, käärima ja kuiv täna saab osta poest. Aga paljud koduperenaised eelistavad ise kasvatada ja säilitada starter. Selle ettevalmistamiseks (lihtsaimal juhul) on vaja võtta rukkijahu ja vee võrdsetes kogustes, näiteks 1 tass, segatakse hoolikalt, asetatakse klaaspurki ja esikaas puhta lapiga. Absoluutselt ei saa sulgeda kaanega või polüetüleenist - juuretise vajaliku värske õhu kätte! Tuleb meeles pidada, et juuretise oluliselt suureneb maht, peaks seega olema üsna avar. Pangad peavad olema soojas kohas kaks päeva; Selle aja jooksul hakata käärimisprotsessi, pinna juuretise moodustavad mullid ilmuvad iseloomulik hapu (kuid mitte kopitama!) Lõhn.
Juuretis valmistub neli päeva. Pärast esimest kahte päeva peaks toita: Lisada sama koguse segu rukkijahu ja vee, kes kõik hoolikalt ja jäetakse teine päev küps. Kolme päeva pärast viimast korda starter sööda, ja kui ühe päeva pärast käärimine on kasutamiseks valmis. Osa juuretise umbes 100 g, siis on vaja panna puhas purki, katta kaanega ja panna külmkappi. Päev enne järgmise ettevalmistamiseks juuretisest leiba on vaja eemaldada külmkapist ja jälle toita rukkijahu, veega segatud võrdsetes kogustes. Nii saab toetada majanduskasvu juuretise pikka aega. Välimus ebameeldiv kirbe lõhn näitab, et starter on halvenenud.
Tagasi sisukorda
Kasutades pärm
Seoses pärmid, kuid viimasel ajal on palju arutelu arvelt oma kasulikkust. Mõned väga lugupeetud teadlased on väitnud, et kuiv pagaripärm võib olla kahjulik inimese organismile, kui nad aitavad kaasa vähirakkude kasvu, samuti kahjustada aju, soolestikku, kelle immuunsüsteem on kahjustatud. Nende sõnul juuretisest leib kasulik ja toitev. Igal juhul iga naine otsustab, kas kasutada pärmi või juuretise.
Tagasi sisukorda
Ahju või Leib masin
Kodus on kaks peamist viisi leivaküpsetamine: ahju ja leiva tegija. Väärib märkimist, et mitte kõik leib masin ülesanne on küpsetamine rukkileib. Rukkijahu on raskemad kui segamine ja leiva masin puhutud mootor, mõned mudelid on eriline tera mistõttu on rukis tainas. Seadmed oluliselt lihtsustab protsessi küpsetamine leiva kujul toitu ette vastavalt retsept, seadke programmi nimekirjast kavandatud või oma - ja saab lõõgastuda: signaali kuulutab, et leib on valmis!
Muud küsimused - valmistada rukkileib ahjus. On mitmeid etappe: kasvatamist juuretise kohta (kui ei kasuta pärmi), segage tainast, seisis, kujundamine, tagamise ja küpsetamine.
Tagasi sisukorda
Lihtne retseptid rukkileiba
Retseptid rukkileiba arvukus. Mis ei lisanud taignale, et anda saaduseks eriline maitse ja lõhn! Ja siin - ruumi kujutlusvõimele ja laia valdkonda eksperimenteerimine. Aga kõigepealt peate õppima lihtne "klassikaline" retseptid küpsetamine rukkileib.
Retsept on lihtne sada protsenti leiba Hapendatud rukkijahu, ahjus küpsetatud
Siivilöidä 400g rukkijahu, lisada 400 g rukki Hapendatud 2 tl. Soola 2 spl. lusikatäis mett või suhkrut, 2 spl. spl taimeõli. Segage tainast, valades aeglaselt 140 ml vett. Tuleb märkida, et rukki tainas on väga kleepuv, kuid lisavad täiendava toidukorra ei soovitata - paremad sõtkumine ja vormimise märgade kätega ja kööginõud külma veega. Sega rukis tainas vajab veidi puista jahu, Kata kauss rätikuga ja pane külmikusse vähemalt 10 tundi, soovitavalt öö. Sellistel pikema tagamise tainas käärimisprotsessi toimumist.
Järgnev on suunata tainas küpsetusvormi, määrida taimeõliga, ja nüüd lahkuma soojas kohas 3 tundi tõsta: tainas peaks mahu kasv 2-3 korda. Place eelkuumutatud 250 kraadi ahjus ja küpsetada 10 minutit ja seejärel langetatakse temperatuur 200 kraadi ja küpsetada veel 30-40 minutit. Valmis testida puupulgaga, kui see on kuiv, leib on valmis. Demolding leiba peaks 30 minutit seista, kaetud rätikuga.
Retsept on lihtne rukkileiva pärm, ahjus küpsetatud
Eraldi kausis segada 1 spl. lusikas kuivpärmi, 1½ Art. lusikad suhkrut ja 1 ½ tassi sooja vett; soojas kohas 20 minutit kääritamiseks. Pärast seda, lisada 1½ Art. spl taimeõli ja mix. Teises kausis sõelu 1½ tassi rukis ja nisu jahu, lisada 1 tl. Soola, pärmi ja võid, ja hästi läbi segada. Siis mahuti test peaks katma kuni rätikuga ja jäta sooja 3-4 tundi taastumiseks.
Pärast seda testi obmyat ja pannakse küpsetusvormi, määritud varem. Jällegi, katta kinni ja lasta 20 minutit kergitamiseks. Kuumuta ahi 200 kraadini ja aseta vorm keskmiselt ja küpseta 30-40 minutit. Ole valmis rukkileib ahjust, murrab rätikuga ja lase seista veel 20 minutit.
Vanillikaste retsept rukkileiva pärm, küpsetatud leib masin
Küpsetada leiba, siis tuleb kõigepealt teha 4 supilusikatäit (40 g) rukki kääritatud linnased 80 g keeva veega, jahutatakse. Kata leib masin kujul koostisainete järgmises järjekorras: 2 tl. Kuivatatud pärm, 300 g ja 250 g rukkijahu, 2 spl. lusikatäis mett või suhkrut, 1 ½ tl. soola 1 tl. koriandri seemned ja köömned, 2 spl. spl taimeõli. Vala top pruulitud linnased ja 330 ml külma vett. Pane vormi leib masin ja määrata soovitud programm. Cooking aeg - umbes 3 ½ tundi. Küpsetatud leiba ja seista rätiku alla.
Tagasi sisukorda
Mõni sõna kasu rukkileiba
Rye või "must" leib on alati olnud peamine toit Venemaal tõttu hea saagikuse ja odav rukist. Lisaks rukkijahu - ait toitaineid, vitamiine ja mineraale. Meie esivanemad võivad olla pikka aega süüa ainult rukkileiba ja vesi, ning samal ajal iga päev tegema raske füüsiline töö.
Regulaarne rukkileiva tarbimist soodustab head sooletalitlusega, keha kõrvaldada toksiinid, vähendab tõsiste haiguste nagu diabeet ja vähk
. Seda toodet on vastunäidustatud inimestele haigused, mao happesuse ja tausta koos haavandtõbi.
Tagasi sisukorda
Traditsioonilise meditsiini
Rukkileib on kasutatud rahvameditsiinis ja kosmeetikas. Siin on mõned retseptid:
herpes ravi: viilu musta leiba valada 1 spl. lusikaga keeva veega, lisada teelusikatäis soola, mudima; tekkinud läga rakendatakse lööve, hoida tund aega, seejärel loputa ja taotleda uut partiid;
nohu: viilu rukkileiba, hõõruda küüslauguga ja süüa, pesta maha laimi või teiste taimetee;
Vann kurguvalu: lõigatud õhuke maakoor rukkileiba, laotatakse lapiga ja vala keeva veega; Kui koorik maha jahtunud natuke, teha kaela, lips sall ja jätta alles hommikul;
Leib mask akne: rukkileib aurutatud keeva veega, lisada teelusikatäis mett, sega hästi; Kanna mask 15 minutit, seejärel loputa sooja veega; Kui nahk on kuiv, võid lisada veidi oliiviõli;
hästi tugevdab juukseid pestes aurutatud rukkileib.
Kokkuvõttes jääb öelda: rukkileib - kindlasti kasulik ja vajalik toode. Muidugi, protsessi selle valmistamiseks tülikas ja aeganõudev, kuid maitse, lõhn ja kasutamise rukkileib korvab jõupingutusi lõbus ja toob teile ja teie perele!
