Need kokad - Justin Smiley, Jose Garces, David Chan ja Daniel Boole - tuntud kogu maailmas ja nende elulood lihtsam jälgida koos maakera käed. See ei ole üllatav, et oma lemmik kodus retseptid, liiga, on kogutud erinevatest maailma osades.

Itaalia

Bucatini al amatrichiana

Justin Smiley peakokk kuulus New York restoran II Buco Alimentari & Vineria, armus bucatini al amatrichiana - veetlev kombinatsioon pasta pancetta, tomatid, värsked ürdid ja parmesani - kuus aastat tagasi Roomas. "Elanikud Itaalia pealinnas ei suuda ette kujutada ennast ilma roog - ütleb Justin. - Veeda mõnus õhtu linn koos parimate sõpradega, ja kui ta koju, kruvi plaadi pasta - magus asi. "

4-6 portsjonit:

• 2 spl. l. oliiviõli
• 170 g pancetta või peekon
• 2 kuiv Calabria pipart (või
• 1 h. L. punane tšilli helbed)
• 4 küüslauguküünt, peeneks riivitud
• 1 liiter püreestatud tomatid (tuuli)
• 2 tassi kirsstomatitega
• 1 h. L. kuivatatud pune 350g bucatini või spagetid
• 2 h. L. peeneks hakitud basiilik, piparmünt või pune parmesani meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi

1. Kui pann Kuumuta õli keskmise suurusega, peeneks hakitud vsypte pancetta ja küpseta see 3 minutit, kuni tuli madalseisu. Lisa tšilli ja küüslauguga, soojendada 15 sekundit. Hallitusseente pool rasva pannil klaasi. Lisa pannile Passat, kirsstomatid ja pune ja küpseta 3 minutit.
2. Cook pasta kuni al dente seisundis hästi soolases vees, korda kurn, suunata pasta kastmesse valades rasva vasakule, 2 minuti pärast Sega petersell.
3. Serveeri maitsestatakse näputäis musta pipart ja ohtralt puista riivitud parmesani juustu.

Ecuador

Chowder koos quinoa ja mais

Jose Garces omanik tosin-pluss restoranid USA ja autor tasumata kokaraamat «Ladina Road Märkus:" Ecuadori sünniga, kuid kasvas üles Chicago. Talvel parim pääste sealt külma ja niiskuse oli Locri - kartuli supp koor, mis on valmis Jose ema pojale taastuda maadlus ja jalgpalli. "Seni, maitset Locri liigub minu ajal" - grins Jose. Nüüd on ta ise oli lapsi, ja nende eest tuli ta tervislikum versioon sellest supp - terad quinoa ja mais. Krõbe kartuli toruga tegemist huvitava tekstuuri supp ja kuum kaste annab vürtsi.

4 portsjonit:

• 2 spl. taimeõli praadimiseks
• 1 väike kartulisordi ruske
• 2 spl. l. magedat võid
• 1 spl. l. oliiviõli
• 0, 5 magus sibul
• 4-6 küüslauguküünt
• 1 h. L. achiote või annatto pasta
• 1 spl. Hanemalts
• 1, 5, Art. värske või külmutatud maisi (ca s kõrvad)
• 5 Art. köögiviljapuljongit
• 1, 5, Art. raske koor
• 2 spl. l. hakitud peterselli
• 2 spl. l. roheline sibul
• Jämedat soola
• 100 g suitsutatud peekonit, praetud krõbe ja obsushennogo paber avokaado viilud kaunistamiseks ja kuuma kastmega (nt brändi Cholula) maitse

1. Kuumuta taimeõli pot särtsuma, praadida see portsjonite kartuli pulgad kuldpruuniks (1-2 min. Toidukorra kohta), siis pane kübar on ette paber ahjuplaadile, maitsesta soola ja lase jahtuda.
2. Küte võid ja oliiviõli pannil praadida hakitud magus sibul ja hakitud küüslauk klaasjaks. Lisa achiote pasta, küpseta veel 5 minutit Sega quinoa ja mais, kokk, segades 5 minutit, kuni terad ei ole pruunid. Vala puljong ja koor, lase keema, vähenda kuumust ja keeda 45 minutit. ilma kaaneta, kuni film ei Kividest ja mahu vedelik veerandi võrra vähendatud.
3. Soolatud, lisada petersell, sibul, peekon ja kartul pulgad (soovi korral osa avokaado kasutada kaunistamiseks) ja teenida paar vürtsika kastmega.

Korea

Tele marineeritud liha

David Chan - Master of Asian fusion köök ja omanik Star lapshichnyh Momofuku - armastab ebatavalisi lahendusi. Aga kui tegemist on Korea täidisega salat (neid nimetatakse "puhtuse"), ei ole vähimalgi erine retsept korda oma lapsepõlvest - ja heldelt täidisega neid liha ja vürtsikas kapsas kimchi. Isegi magus Torkab marinaad põhjal õuna mahl - täpselt sama kui ema tegi. "See roog ühendab imeline pere või sõpradega laua ääres," - ütleb David.

4-6 portsjonit:

• 2 spl. õunamahl
• 0, 5, Art. valguse sojakaste
• 0, 5 pirnid
• 5-6 küüslauguküünt
• 1 h. L. seesamiõli
• 1 h. L. värskelt jahvatatud musta pipart
• 4 praed diafragma 200 g iga

Kandideerimiseks:

• 2-3 peasalat (lehed lahti võtta, pesta ja kuivatada)
• 4 spl. keedetud round-riis või sushi riisi (2 spl. kuivas teravilja)
• 1 spl. hakitud blenderis kapsas kimchi
• 1 spl. ingver-sibula kaste
• meresoola maitse

1. Sega sojakaste ja õun, peeneks hakitud sibul ja küüslauk, seesamiõli ja pipraga, vala marinaad praed saada ja hoida tihedalt suletud mahutis külmkapis päevas.
2. Eemalda praed alates marinaad, pühkida rätikuga ja kokk söegrill või kuuma pannil 6-10 minutit. keskmiselt kuni röstimisaste kuna lamedate külgedega (2 min.). Eemalda soojuse ja lastakse "puhata" 5 minutit. vaagnal.
3. Lõika liha diagonaalselt viiludeks poole sentimeetri paksuse wrap salatilehed, lisa lusikatäis keedetud riisi, purustatud ja kimchi kaste, maitsesta soola ja serveeri.

Ginger-sibula kaste

• 2, 5, Art. hakitud sibul suled (valge osa)
• 0, 5, Art. värske hakitud ingverit
• 0, 5, Art. taimeõli neutraalse maitsega (nt viinamarjaseemneõli)
• 0, 5, Art. valguse sojakaste
• 3/4 tl veiniäädikat
• 3/4 tl jämedat soola

Sega kõik koostisained kaussi võtta proov ning vajadusel dosolit. Soovitav on, et saada kastmega 15-20 minutit. Külmkapi võib hoida kuni kaks päeva.

Prantsusmaa

Hautatud lambaliha-Farm

Daniel Boole, omanik kroonib kolm Michelini tärniga Daniel New York ja mitmed kuulsad restoranid üle kogu maailma, on 19 oli lihtne Scullion Provence. Midagi ta õppinud kokk lambaliha lõhnastatud apteegitilli, oranž, oliivid ja vürtsikad rohelised. Nüüd ta võtab oma voodi mais putru röstitud küüslauk. Mugavalt kõik koostisosad kokku panna potti ette, külmkapis üleöö ja siis lihtsalt kinni ahju. "Hearty, - ütleb Boole - kuid nagu koostatud punast veini ja oliiviõli, mitte raske. Ja lõhn kodu on! "

4-6 portsjonit:

• 1, 5 kg lamba labad või jalad
• 2 h. L. sool
• 2 h. L. cayenne pipar Espeleta või 220g hakitud peekon sentimeetri kuubikud
• 1 fenkol, lõika 8 viilu
• 3 ploomi tomatid, lõika neljaks ja seemnetega
• 1 väike kooritud ja viilutatud apelsini
• 4 küüslauguküünt, viilutatud
• 7 väikest kooritud kartulisortide Yukon
• 3 väikest porgandit, tükeldatud sentimeetri kuubikud
• Jämedalt hakitud 1 keskmine sibul
• 2 sentimeetri tükki hakitud seller
• 0, 5, Art. peeneks hakitud musti oliive
• 1, 5, Art. Pinot Noir või sarnane punane vein
• 1, 5, Art. kana või loomaliha puljongit
• 1 pakike vürtsid (2 tundi. L. apteegitilli seemnete, must pipar ja koriander mix ja õmmeldud marli kotis)
• 1 ürdikimp (3 oksakest basiilik, 1 loorberileht, 2 oksakest tüümiani 2 oksakest rosmariini ja lips paks string)

1. Lambaliha on lõika kuubikuteks koos küljele 2-3 cm, soola ja pipraga. Pool lambaliha poole peekon, koht viie liitri pot, katab poole köögiviljad ja viilu apelsini, jälle: saad kaks kihti.
2. Täida kõik veini ja puljongit, asetage ürdikimp ja vürtsid, keskel on neid vedelik. Sulgege kaas ja pane restile eelkuumutatud 200 ° C ahjus pool tundi, seejärel vähendada temperatuuri kuni 140 ° C ja kuumuta veel 2, 5 tundi.
3. Eemalda ahju, lase seista pool tundi vähemalt, ja teenida seda maisi puder.

Polenta

4 portsjonit:

• 1 küüslauguküüs
• 2 h. L. oliiviõli
• 3 spl. piima 2 spl. vesi
• 1/4 Art. corn jämedast nuudlid
• 2 h. L. võid soola ja värskelt jahvatatud pipart maitse järgi

1. Lõika pea küüslauku horisontaalselt, harja või, sool, pipar, keera foolium ja küpseta ahjus 45-60 minutit 180 ° C. Lastakse jahtuda ja pigista küüslauku viljaliha kastrulis.
2. Vala potti vesi ja piim, lase keema, järk-järgult puista tagumikku ja küpseta pidevalt segades, 10 minutit.
3. Maitsesta õli, soola ja pipraga.

Materjal annab ajakirja "InStyle"