Mis on kõige olulisem kala kaste? On soovitav, et ta oli õrn ja tema kohalolek ei katkestanud eriline maitse ja maitse kala. Hea kaste on kaasas põhitoode nagu tõeline kuninganna lehel.
Prantsuse usume, et hea kaste hooletu kokk võib katta vigu roogasid. Vahel selline taotlus kaste mõtet, kuid enamasti on kavas rõhutada eeliseid varju ja pearoog. Mingi erand ja kaste kala.
Tomatikastmes kala
See versioon kaste väga hästi täiendab kala, aurutatud või keedetud soolatud vees koos vürtsidega.
Koostis:
- 1 sibul
- 1 porgand
- 1 spl. spl võid
- 1 spl. Spoon tomatipasta
- 1 spl. Spoon jahu
- 200 gr. kalaleem
- petersell
- sool
Ettevalmistus:
Valmistage sibul, porgand, petersell: pesta, puhastada, lõigata. Kõik see on praetud taimeõlis kastrulis keskmisel kuumusel, lisa jahu lõpuks, ärge unustage, et segada pidevalt. Pärast 2-3 minutit lisage tomatipasta, sega ja prae kergelt. Siis lisanduvad kala puljong, sool ja küpseta madalal kuumusel 8-10 minutit, unustamata viis. Selle aja jooksul, kaste on veidi paksenenud.
Pärast riietusruumis eemaldatakse soojust, lisatakse sellele või ja segada kuni täieliku lahustumiseni. Valmis kaste läbi sõela või peenestatud blenderis pastaks.
Prantsuse valge kastmega
Valge kaste velute või - üks levinumaid põhi kastmed. Valmista see hea rikas puljong. Kui kaste soovitan kohaldata liha, siis tuleb kindlasti võtta puljong valge liha, ja kui kala on tugev kala puljong.
Koostis:
- 200 gr. puljong
- 250 gr. koor 30% rasva
- 3 munakollast
- sidrunimahla
- muskaat
- sool
Ettevalmistus:
Klopi munakollased ja sega kreemi. Segu valati väga kuum, kuid mitte keeduleemega. Kindlasti pidevalt takistanud ei saada tükid. Kaste maitsestatakse muskaatpähkli ja sidrunimahlaga, lisada soola lõpus. Pärast kastmega eemaldatakse kuumusest, see on filtreeritud saada ühtlase konsistentsiga
Sinepikastmega jõe kalad
See on üsna terav kaste ja oli tavaliselt jõe kala, mis võrreldes meri on teravam ja selgelt väljendunud kalalta. Kasutage sinepikastmega kuum ja toimib keedetud või praetud kala.
Koostis:
- 400 gr. kalaleem
- 1st. lusikatäis valmissinepile
- 1/2 Art. Spoon jahu
- 1/2 Art. spl võid
- 1/4 tassi valget lauaveini
- 3 sidruni
- 2 spl. lusikad suhkrut
- 3 munakollast
- sool
Ettevalmistus:
Sega sinep puljong ja jahu. Siis pane puljong tulekahju, kui see soojeneb, pane võiga. Puljong keedetakse seejärel saada 1, 75 tassi. Seejärel valage vein ja pane sidruni viilud, suhkur ja keedetakse.
Siis koo 1/2 tassi kaste ja hoolikalt segada munakollast ta. Siis valatakse tagasi kaste hõõguma jääda keema. Mõnikord eriline maitse see kaste lisada paar lusikatäit kapparid.
Pähkel kaste kala
See retsept on üks originaal ja rafineeritud. See sobib hästi üllas kalaliike: tuur, walleye, grillitud või pannil. Selleks, et saada tõesti kvaliteetne kaste, mis on väljapaistev kalaroad, on vaja rangelt jälgida retsept ja tehnoloogia valmistamist.
Koostis:
- 300 gr. poetatud pähklid
- 100 gr. või
- 200-250 gr. sibulad
- 30 oz. nisujahu
- 100 ml. liitrit veini kastmega
- 200 gr. kanapuljong
- 5 muna
- 25 c. küüslauk
- 4 tk. nelk
- 2 loorberilehed
- 1 tl. Paprika
- safran
- aedvili
- sool
Ettevalmistus:
Sibul ja küüslauk on lõigatud ja Passer võis, lisa jahu. Siis on kõik segamini ja vala kanapuljong. Seejärel keeda ja kõrvale mõneks ajaks. Veiniäädikas keedetud nelk, loorber, lastakse jahtuda ja ligunema.
Pähklid uhmerdatud ja segada munakollast, hakitud maitseroheline, paprika, safran ja pingelised veiniäädikaga. See segu lisatakse kanapuljong ja panna põlema. Kaste kuumutatakse lähedal pidevalt segades keemiseni, kuid see ei anna see keema.
Klassikaline tartar kastmega
See on üsna mitmekülgne kaste, seda serveeritakse ning liha ja kala. Nagu paljud huvitavad kastmed, ta hails Prantsusmaa - leiutis Prantsuse köök. Tema pikk ja edukalt õppinud toiduainetööstuse, kuid see ei tähenda, et tartarkastme süüa kodus on võimatu. Nagu kõigi koju, ta muutub heledamaks, maitsvam ja kindlasti kasulikum, sest kodus või kes ei tule meelde, et lisada maitse säilitusaineid ega stabilisaatoreid.
Koostis:
- 500 gr. majonees
- 500 gr. hapukoor
- 200 gr. marineeritud kurgid
- 80 c. Kappari
- 4 muna
- 70 ml. poolmagus valge vein
- 30 oz. Till
Ettevalmistus:
Keedetud munad kõvaks keedetud, puhtad ja eraldi munavalged munakollastest. Kapparid puhastati seemned, mis on ribadeks lõigatud, lõigatud ja marineeritud kurgid ja peeneks hakitud tilli. Blenderisse panna majonees, hapukoor ja 4 keedetud munakollased. Kõik sebima, järk-järgult valades veini.
Tulemuseks peaks olema ühtlane mass, mis hakitud kurk, tilli ja kapparid. Pärast põhjalikku segamist klassikaline tartar kastmega.
Et kiirus cooking võetakse valmis majonees, kuid see on võimalik valmistada ka ise, vihtlemine toores munarebu ja taimeõli kuni paks. Siis lisada mix kuiva sinepit, paar tilka äädikat või sidrunimahla ja soola. Omatehtud majoneesi tartar kastmega retsept klassikaline, saavad.
