Kas olete kunagi proovinud Lagman? Kindlasti sa tulid maitse hõrgu lõhnaga röstitud liha, millele on lisatud aroomi värske petersell ja seller ja hapukas lõhn köömned ja koriander; kollane ja maitsev viilud rasva ujuvad puljong ja õhuke nuudlid kooskõlas õrn köögiviljad suurepäraselt täiendavad maitse ja lõhna liha. Lagman - üks lemmik toidud austajaid "tõeline mees toit."
See Ida roog, mis koosneb eri tüüpi makaron (tegelikult Laghman) ja kastmes liha ja köögivili; Need kaks komponenti toidud valmistatakse eraldi, ja enne serveerimist, kombineeri neid eelsoojendatud Kase - Usbeki roog.
Peaaegu iga riik maailmas on riikliku tassi meenutav Lagman: keedetud eraldi, kuid esitatud nuudlid ja kaste liha ja köögivili; nuudlid on igas riigis erinev - paks või õhuke, lõigates või tõmmates, riis või nisu. Ja erinevad koostisosad, mis lisatakse kastmele. Korea, näiteks kasutada värske kurk. In Lagman tatari lisatud punast äädikas, katyk, segu erinevatest paprika, köömned ja safran. Retsept Laghman Siberi poolest, et see sisaldab hakkliha ja marineeritud kurk. Malaisia on valmis "Lax" ta tegi kana ja kookospiimaga. Ja Ladina-Ameerikas, panna kala asemel liha, ja nimetame seda tassi "CHUPIN." Selle artikli leiad täielikult. Vajalik info Lagman: retsept ja foto valmis roog.
Peamised koostisosasid ja Laghman
Et saada tõeliseks Lagman, retsept peaks olema üsna täpne. Valmistamiseks Laghman vadzha (on ka teisi nimesid - Kyle, soolvees) ja chuzma.
Vadzha - kaste, mis on küpsetatud pada. Maitse vadzhi ei tõmbaks tähelepanu tarbija; on oluline, et kõik koostisosad Laghman enim kooskõlas üksteisega. Valikute uiguuri nõud liha ja köögiviljad on röstitud kõrge kuumus, nii et valmis roog köögiviljad kergelt purustada. Ülejäänud retseptid soovitame aurutatud köögiviljad keskmisel kuumusel, kuni keedetud; kokk köögiviljad peetakse ainult siis, kui nad on väga pehme.
Sest Laghman sageli võetud lambaliha, kuid veiseliha on lubatud. Viiluta liha erinevalt: in Uygur lõigatud liha plaadi pikkus, usbeki - kuubikud umbes suurus 2x2 cm. Teahouses praetud liha suurteks tükkideks - 100-150 grammi. Nii maitse liha on küllastunud. Lõpus cooking saada see, peenelt viilutatud ja lisada otse plaadile.
Komplekt köögiviljad see roog varieerub olenevalt aastaajast. Kohustuslik koostisosa - tomatid, paprika, dzhuSay (vajadusel võib selle asendada nooltega küüslauk ja karulauk), sibul. Taškendis on kindlasti variant redis (või daikon või redis). Cook uiguuri kunagi kasutada kartulid see roog; Usbekkide lisada ka see peaaegu alati. Muud köögiviljad, võetakse palvel: kapsas, porgand, baklažaan, naeris, rohelised oad, peet.
Enne kui hakkate välja pandud vadzhu, kõik selle osad, esimene praetud rasva või rasva sabaga või taimse või sulavõi. Esimene on alati ette liha, siis sibul, siis ülejäänud köögivili - järjest, nii et lõpuks ei saa seedida.
Et vadzha kõige rohkem kooskõlas üldlevinud seisukohta, on vaja, et saavutada rikkalik värv valmistab roogasid. Selleks sibulad enne lisades vadzhu tingimata praadida kuldpruuniks ning lisaks tomatid on lubatud lisada tomatipasta.
Vürtsid igas piirkonnas lisatakse omal moel: uiguuride panna klassikalise hiina maitseained Taškendis kohustuslik basiilik, Dungan Lagman Zira vürtsi, koriandrit ja Dittany (väike, see on väga spetsiifiline).
Nagu me eespool, teine osa sööki - chuzma. See on eriline piklik nuudlid. Kui te ei ela Kesk-Aasias, siis vaevalt osta valmis chuzma. Kui sa tõesti tahad süüa see roog chuzma tõenäoliselt sa pead tegema ise. Ei ole raske. Kogenud perenaine võib teha Lagman minutit 15. Need, kes seda esimest korda, on muidugi kõvasti tööd, kuid see ei ole väga aeganõudev.
Täienduseks lummav idamaise supi teeninud Sai (salat röstitud baklažaani, liha ja paprika), lazhsan / vaatluskaevu / Lan-chang (paprika, küüslauk, täis keevat õli), praetud dzhuSay, erinevate kastmete: roheline sibul seller, rohelised oad ja teised.
Retsept Laghman
Nii Lagman. Retsept on alus, võib esineda variatsioone.
Kui teete seda tassi esimest korda, esimene mudima tainas chuzma (nuudlid) ja alles siis hakkama vadzhu.
Veenduge, et ruum ei olnud eelnõu, muidu tainas rebivad tõmbamisel. See peaks võtma umbes ühe kilogrammi jahu, pool tassi vett, 3 muna, soola. Sega munad veega ja soola. Saadud segu järk-järgult lisada segades jahu. Sõtku taigen paks. Siis jätkuvalt mudima tainas lauale, üleskerimist tulevikus nuudlid kaussi ja koolutamine oma rusikad. Pole vaja kiirustada; sõtkumist tasub patsient ja tainas on täpselt nii, nagu see on vajalik - elastne, kuid elastseks. Lõpus tainaks palli wrap puhta rätikuga ja lase tal puhata umbes tund või kaks.
Kui tainas otlezhus, määrige käed õliga, lõika natuke tainast ja rulli välja lõigatud tükk vorsti. Võtke vorst käes ja hakkab vedama mõlema käega. Ka siin ei ole vaja kiirustada, vaid venitamine saadakse ainult väga kogenud kokad. Kui tainas veidi venitada, pöörata tulemuseks spiraal žguti võiga määritud taldriku ja laia haaret järgmine osa. Kui kõik vorstid on esimene etapp joonistus, sõita teise venitada, ja kui vaja, ja kolmas. Ärge unustage, et määrige käed õliga. Tõmmake tagasi panna spiraal nuudlid ja jätke see tund või kaks.
Nagu tihti juhtub, kirjeldus sageli võtab rohkem aega kui protsess ise. Ärge kartke, te kindlasti chuzma imeline, eriti kui sa käitud aeglaselt, nautides protsessi. Mõned allikad soovitavad originaal Makkarapasteija lauale nii et sa ilmselt lihtsustab koostamise protsessi, kuid on ebatõenäoline, et saavutada vajalik kergus ja elastsust makaron. Kui sa ei püüa leida, see on parem lihtsalt osta poest spagette.
Keeda soolases vees ja saada finaali makaron. Praeguses etapis, venitades on muutunud lihtsaks ja isegi lõbus asi. Võtke rakmed kahe käega, natuke peksid teda lauale ja lohista. Ideaalne paksus chuzma - ümber traat laadijaga. Konks niit nuudlid puupulgaga (lusikaga) ja aeglaselt kastke need veesulinat. Kolm minutit keetmiseks piisab valmis Laghman. Murdke see kurn ja asenda joa all külma veega. Kõike! Chuzma valmis.
Kõik tooted valmistatakse ette, et puudus askeldama. Pea meeles, et Lagman - Ida-tassi, see nõuab kontsentratsiooni ja vaikust.
Võtke 700-800 grammi liha, 1, 5 kg köögivilju:
- suur tomat - 4 tk.
- 4-5 väikest kartulit
- 2 paprikat küüslauguküüs
- Ülejäänud summa kuni sibul ja porgand. (Võite võtta ja muid köögivilju oma valik).
Liha lõigata kuubikuteks või kuubikuteks, köögivilju - kuubikud, sibul - rõngad või kuubikuteks. Kuumuta pada sulatada rasva saba. Eemalda peekon. Tuli teha üle keskmise, kuid mitte liiga tugev. Sear liha ilus värv. Seejärel lisa sibul (see peaks olema kuldne!). Kui soovite kõrval vesi. Nüüd - omakorda porgandid (ja baklažaan, kui kasutate). Kergelt prae köögiviljad, lisa peeneks hakitud küüslauk, tomatid ja oad (ja kui te soovite värvi, ja tomatipasta), pipart. Andke kuidas praadida köögivilju.
Vala keeva veega või puljong vadzhu, oodake, kuni keemiseni ja alanda kuumust. Reguleerib vedeliku kogus tiheduse languse, kalla piisavalt soovitud tulemuse saavutamiseks. Oodake 20 minutit. (See oli sel hetkel täiuslik alustada cooking chuzma).
Vadzha on keedetud ära poole? Sellest on saanud tulise värvi? Selle aroom täidab oma südame rõõmuga ja ootuses gastronoomiline ecstasy? Siis on maitsestatud koriander, natuke aniisi, värskelt Zira, kuum pipar. Laadige kartul ja veenduge, et see ei ole Kividest või puljong hägune. Aetakse valmisolekut väga väike tulekahju.
Eemalda liigne rasv ülevalt (te ei saa kustutada). Lisa maitseained - küüslauk dzhuSay või nool, musta pipart. Haki ja lisada värskeid ürte: petersell, koriander, kui sa leiad - Jambul (kui võimalus - basiilik, till, seller). Tihedalt katta ja lase seista 10-15 minutit.
Lõpuks võtab Kafu (sa ei unusta, et see on eriline roog?) Ja kindlasti kuumutada nii, et see ei riku terviklikkuse soojuse keedetud Laghman. Kui chuzma jahtuda seda sama tegema. In Kafu panna nuudlid, vala peale tema lõhnav vadzhoy. Vajadusel plaadi puista ürdid, küüslauk ja peekon. Taotleda Laghman kahvel ja lusikas. Fork - makaron lusikas - for vadzhy. Kõik. Nüüd, õndsus! Oriental koduperenaised kokk Lagman vähemalt kaks korda nädalas. Ja nad teavad palju naudingut toidu. Võib-olla peaksime järgima nende eeskuju?
