Kuidas teha kindlaks valmisolekut seened ja kuidas hoida neid
Seened - väga väärtuslik toode, valgurikas, vitamiine ja mikroelemente.
Need ei ole ainult kasulik, vaid ka väga aromaatne, maitsev, saab süüa palju roogasid igal aastaajal. Nad on nii toitev, mis võib asendada ka liha (näiteks on üks peamisi nõud taimetoidule). Valmistudes sügis-talvisel hooajal on kõige parem kuivatada seeni kodus - nii jäävad nad võimalikult suure koguse toitaineid. Nende tükki saab siis valmistada palju maitsvaid toite kõrge toiteväärtusega: supid, supid, supp, hautis, ja isegi salateid. Seened oluliselt mitmekesistada talvel dieeti.
Sageli näeme turul müüa kuivatatud seened nöörile niit. Aga kui me neid osta, ei saa me öelda, et nad on maitsev või mitte. Nii et see on parim, et õppida, kuidas teha sellist detaili enda kasuks kuivatamine seeni kodus - see ei ole selline kaadervärk.
Peaasi - et teada, milline on parim kuivama seened, nagu nad valmistuda kuivamist ja tegelikult parim viis kuiva
. Siis saame kindlasti olla kindel, et seened on maitsev, ja toidud on - ja isegi kasulik.
Tagasi sisukorda
Mis on parim kuivama seened
Kui te seda teete seeni korjata, siis kunagi koguda neid, mis kasvavad sõiduteest lähedal tootmise, ja nii edasi. D. - Nad ilmselt imendub kõik teedel tolmu. Lisaks peavad nad olema värske ja lihtsalt täiuslik tüüpi ei rikutud ussid, kellel ei ole mäda ja muid defekte. Ja muidugi, sa pead olema täiesti kindel, et oma kollektsioon on 100% ulatuses söögiseened. Kui teil on kahtlusi, siis on parem mitte võtta võimalusi. Parim koht koguda - keskkonnasõbralik metsad, mis on kaugel tahes valdkonnas. Vali päikesepaistelisel päeval ja kuiv.
Oluline on teada ja mis on kõige seente sobivad kuivatamine. Need on ainult toru: valge, lapsed, haab, puravik, puravik, Mokhovikov. Vähem sobivad ja mõned plaat: seened (parim sügisel), kukeseened, seened. Põhjuseks on see, et ajal kuivatustoruga seened säilivad kasulikud, toitev ja maitse ja lõhn hämmastav. Oluline on meeles pidada mitte kuivada vanal seente, sest nad võivad olla toksiinid, mis on ohtlik tervisele.
Nüüd, kui olete kogunud seened, neid sorteerida tüübi ja tõi koju, peate valmistada neid ette kuivamist. See on väga oluline punkt, mida ei tohiks tähelepanuta jätta, kui soovite seened osutus. Esiteks tuleb puhastada. Kuid mingil juhul ei loputa neid vee all, või mustus pesta palju toitaineid. Kui seene tolmu, mida saab ära pühkima mustuse neid kuiva lapiga või pintsliga. Pesta saab juba kuivatatud seened vahetult enne kuumtöötlemist.
Järgmine, peate tükelda seened. Kui nad on väikesed, neid saab kuivatatud täiesti ja top väikesteks tükkideks. Samal ajal, seda väiksem te viilu, annab paremini ja kiiremini nad kuivavad hiljem. Valge seeni saab lõigata mööda (suu ja müts) tükkideks ole paksem kui 15 mm. Eraldi pead sa valmistama jalad: haavast seened ja pruun kork puravik jalad tuleb lõigata viiludeks, mille paksus on 2 cm; Mokhovikov, kukeseened, puravike ja kuivatatud ilma jalgu. Et seened pimendatud parem selles etapis kasutada sarv või luu noad.
Tagasi sisukorda
Kuivatamine seened maapiirkonnas
Esiteks peame otsustama, millist kuivatamise meetod sobib teile kõige paremini. Meetodi valik sõltub mitmest tegurist: piirkonnast, kus sa elad; juuresolekul seade kuivatamiseks ja nii edasi .. Aga ükskõik millisel viisil valida, pea meeles, et see on väga oluline järgida kõiki reegleid kuivatatud seened. Kõige tähtsam - et tagada pidev õhuvool neile parema kuivatamine.
Riik kuivatamise meetodid
Kuivatamine Vene pliit
See on suurepärane võimalus inimestele maapiirkondadesse. Peaasi sel juhul - kindlasti pärast protaplivaniya ahju selge see tuhk ja söed ja oodake veidi. Siis panna õhuke kiht õlgi ja oli tema panna seened, mütsid maha kindlasti. Sa ei saa panna neid alla ja raua pannid. Sel juhul peate ka sillutada lehed õled.
Võite string neid kork õhuke kodarad. Kui soovid kasutada seda meetodit, tuleb kindlasti valida kodarad roostevabast terasest - muidu madala kvaliteediga materjali mõjutab toote maitset. Mõlemal pool pead pistma kodarate puulauaga - nad siis asuvad serva kodarate seened. Seega, nad on kuiv vardas, ilma puudutamata põranda. Plus meetod "Knitting" on see, et seened ei põle, ei määrduks, ja nii edasi. D.
Seal on mõned olulised nüansid kuivatamise see meetod: veenduge, et seened ei puutu mütsid ja säilitada õige temperatuur ahjus (40 kuni 60 ° C). Sellel temperatuuril nad esimest provyalivayut esimesel päeval, teine - aurutatakse kuivaks.
Kuivatamine päike
Võite kuivatage seened ja rohkem "looduslik" Muide, kui see aitab kaasa ilm: sooja päeva ainult vihma sobivad selleks. On vaja võtta tugev paks niit, nöörile neid seeni. Võite string koos 50 või enama suuremast väiksema. Postitamise seened on vaja väga kuum päike. Kui mitu niiti, on oluline hoida nende vaheline kaugus ja riputada neid kohe üksteise kõrval, seened ei tohiks puudutada.
Lisaks seened tuleb katta marli, et nad ei lepi tolmu, kärbeste ei istu ja nii. On. Oluline on oodata aega, et täielikult provyalilis seened. Päike, seened peaks rippuma mitte rohkem kui 1 nädal. Pärast seened provyalilis või kui te äkki rikkuda ilm, tuleb need eemaldada kuivas ruumis. Siis peab dosushit seened ahjus või ahju.
Tagasi sisukorda
Kuivatusmeetoditest linnas
Kuivatamine seened ahjus
See meetod sobib linnaelanikud, kes ei ole traditsioonilised vene ahi korteris. See nõuab ahjuga, metallist plaate ja puidust pulgad (või pulgad). Küpsetamine tuleb vooderdada lehte paks paber ja top koos oksi. Nad peavad olema puhtad, levik ei pea sagedased rida. Lisaks neile oksi on vaja sätestada seenemütsikad. Peab levida ühe kihina. On oluline, et säilitada sama temperatuur: 40-60 ° C. See on vajalik, et hoida ahju uks praokile. Ülejäänud kuivatusahjust samamoodi nagu Vene ahjus.
Kuivatuskapis
Selle asemel, et kasutada ahjus kuumutatud plaat. Selleks pead seened nöörile niit ja riputada ahju kohale. Võite kasutada seda meetodit, kui teil on hollandi ahi või Vene - sel juhul niit riputada lähedal seina kuumal plaadil.
Kuivatamine pöörlevad puu ahju
Kuivati saab kasutada ka kuivatamiseks seened. Selleks, vala neile tsingitud võrku, pane kaamera ning pöörata karussell. Seega on nad kuivatati mitmes etapis. Esimeses etapis kuivatist läbi kuumutada temperatuurini 37-50 ° C - to provyalilis; Seejärel tõsta temperatuur 60-80 ° C - kuni dosushit. Tüüpiliselt protsessi kestusest kuivatist on 4-6 tundi.
Tagasi sisukorda
Kuidas teha kindlaks valmisolekut seened ja kuidas hoida neid
Oluline on püüda hetkeni, mil seened on valmis, et kuivatatakse lõpuni. Siit oleneb väga palju: maitse, lõhn, kui hästi nad salvestatakse ja ei lagunema kui toiduvalmistamiseks. Täiesti kuivatatud seened on järgmised omadused: nad on kuivad ja valgus, lihtne painutada ja murda, kuid ei pudene, oma aroomi ja maitse meenutab värskeid seeni. Oluline on meeles pidada, et nad on kuivatatud ebaühtlaselt väiksemate valmis kiiresti kui suurematel, mistõttu kuivamisel ärge unustage, et kontrollida kõigepealt on valmisolek väikeste seened.
Samuti on oluline, et korralikult salvestada seened nagu nad kiiresti niiskust ja lõhnu, nad on hügroskoopne kiiresti moldy ja syreyut. Nad kuivada nagu space konstantsel õhuringlus ja temperatuuril 10-15 ° C. Tähtis on ja mida nad salvestada. Selleks sobib suurepäraselt kuiv ja puhas pesu kotid või kotte paks ja vastupidav paber. Hoida varud võib olla pikk, kuid mitte kauem kui 1 aasta. Tavaliselt teeb tühjaks üheks hooajaks.
Sisu:
Klassikaline retseptid rasvavaba soolamist
Meetodid kiire soolamine peekon
Express-meetod toidurasvad
Salo - riiklike traditsiooniline roog, armastatud Venemaa, ukrainlased ja valgevenelased. See on soolatud, keedetud, suitsetatud ja isegi praetud. Sellega saab valmistada süüa, samuti võivad nad asju koos tailiha. On võimatu ette kujutada, traditsiooniline küpsetatud Ukraina borši ilma hapukoor, maitsestada viilud peekon, mädarõika ja murulauk.
Seal on nii palju võimalusi, hapukurk peekon kodus, kuid keskendume klassikalisele versioon soolamine - kuiv.
Kuiv toiduvalmistamise meetodeid on samuti väga palju.
Kõigepealt vali sobiv tükk: rasv peab olema valge või heleroosa õhuke viil seakamar, kui tükk on ideaalne väikeste veenid liha. Osta parim turul, sest seal on odavam ja värskem, ja rohkem valikuid. Mis konkreetselt salsa valida - maitse asi: mõned nagu paks, õhuke keegi, keegi triibud liha ja keegi paksu lihast. Kuid ideaalne marineerimiseks paksus ei tohi olla väiksem kui 3-4 cm. Et valmistada maitsev peekon on ebasoovitav kasutada kiht kõhu või "halli" värvi tükki. Paljud usuvad, et kollast värvi näitab rasva toote vanaduse, kuid see ei ole nii.
Kollane värv võib ilmuda kui rasva väga rasva, eriti kodus. Aga kui ostad turul, siis on parem mitte võtta täpike. Märkus: rasva Kodu- karmim ja soonilised, mistõttu soovitame kasutada klippe Nooremiste. See on kõige parem sobitada tükid rümba tagaosa või külgedelt.
Nüüd liikuda cooking rasvavaba meetod. Soolatakse hõlmab paljusid erinevaid viise, kuid baasi igaüks neist on suur kogus soola ja vürtsid.
Tagasi sisukorda
Klassikaline retseptid rasvavaba soolamist
Variant üks: minu rasva tükk värsket, selge nuga mustuse ja kuubikuteks lõigatud umbes 25 × 25 cm. Valmistatakse segu soola marineerimiseks: umbes 200-300 g soola täistera vala veidi vett (umbes 50 ml). Saadud sodi hõõruda iga brusochek põhjalikult igast küljest. Sheet pärgament paberil või paks valge kiht soola ja puista umbes 1, 5-2 cm. Soolatud tükki korralikult laotud kihid lehel pärgament liivapaberiga maha.
Iga kihi vahel tükkideks ja magama minna soolaga ühtlaselt prosola. Kata Peekoniviilud laotud korduvalt wrap või pärgament paberil ja peida pimedas jahedas kohas, näiteks keldris või külmkapis, umbes kaks kuni kolm nädalat. Valmis kuud rasva saab salvestada ja ideaalne täiendus rõõmsameelne pidu.
Variant kaks: pestud ja kooritud peekon lõika väikesteks kuubikuteks. Iga tulp on vaja hõõruda küüslauk, siis maitsesta soola ja sool, segada järgmiste maitseained: must pipar, loorberileht, köömned. Kuubikud kuhjatakse üksteise, unustamata iga kiht soola ja puista hakitud küüslauguküünt. Hard pakitud tükki panime kilekotti või plastikust wrap ja eemaldada külmkapis 10-14 päeva. Märkus: peekon, soolatud küüslauk, hoida palju väiksem kui soolatud ilma vürtsid. Aga see roog välja palju "mahlasem" ja aromaatne.
Tagasi sisukorda
Meetodid kiire soolamine peekon
Holidays on lähenemas ja soovite hellitada sõpradele ja lähedastele maitsev keedetud peekon? On viise, kuidas kokk peekon kiiresti, lihtsalt 4-5 päeva. See niinimetatud rasva retseptid marineerimiseks purk.
Esimene võimalus. Cooking lõhnavad maitseained: segada soola, piment musta pipart, loorberileht ja paprika. Fat pühkige niiske lapiga (see on oluline mitte märjaks rasva, see ei ole rikutud), puhastab määrdunud kohad noaga taas pühkida ja kuiva lapiga vähemalt pool tundi. Keemiline peekon väikesteks tükkideks, mis peaks suutma ronida läbi kaela 3-liitrine purkides. Alumisel poolel pangad ette valmis aromaatne segu.
Samuti on soovitav lisada paar hakitud küüslauguküünt maitse. Tükeldatud peekon hõõruda soola ja korstna kihid purki hoolikalt puistata iga kiht soola. Top õrnalt vala ülejäänud pool aromaatne segu hästi ja tihedalt liibuv kaas. Bank panna üksildane pool jahedas ja mitu korda päevas ümbermineku, siis paar päeva, pane külmkappi. Kolm päeva hiljem, maitsev peekon valmis. Enne kasutamist rasva peab olema hästi pestud ja kuivatatud. Hoidke valmis rasvasisaldusega soovitav sügavkülma.
Teine valmistamise meetodit rasva pank ei ole põhimõtteliselt erinev esimene. Pank hoiab rasva, tugevalt hõõruda soola ainult lisamata vürtsid. On hoida külmkapis ja valmis sööma kaks või kolm päeva soolamine. Enne serveerimist viiluta hea hõõruda seguga pipar (jahvatatud musta ja punase) ja segu kuivatatud ürte: majoraan, köömen, till. petersell, ja nii edasi. f. Te võite kasutada ükskõik maitsetaimi vastavalt oma maitsele.
Tagasi sisukorda
Express-meetod toidurasvad
Kui te olete otsustanud süüa päris Ukraina borši, kuid maja ei ole valmis salsa? Pakume suurepärase kiire meetod cooking peekon vaid pool päeva. Niisiis, me peame: väike tükk värsket peekon, peeneks jahvatatud soola (mitte jodeerida), segu jahvatatud musta ja punast pipart, kurkumi, paar küünt küüslauku. Pestud ja kooritud Shmat lõigatakse õhukesteks pikk riba (nagu enne serveerimist). Iga riba on hea hõõruda soola ja vürtse, panna neid üksteise vastu ja need eemaldada kilekotti. Package Store toatemperatuuril mitu tundi, siis õrnalt puhastab rasva vürtsid ja hea hõõruda purustatud küüslauk. Enne kui valmis roog on soovitatav jahtuda külmkapis (pool tundi on piisav).
Ilu soolamine peekon kuiv protsess on see, et tükid on saadud väga sile ja puhas, mida on raske saavutada, kui kuumtöötlemisel soolvees või varrukas.
Võimalusi rasva Kuivsoolamisel meetodit palju, kuid tema peamine eelis - võimetus pingutada, sest värske peekon taluda ainult soola-, et ta vajab.
On mitmeid viise teenida. Võid lõigata rasv kenasti ja pane taldrikule marineeritud kurk. See eelroa sobib viina ja kuupaiste. Kuna kaste on soovitatav kohaldada rasva mädarõigas, vürtsikas sinepi või adjika. Pole vaja süüa peekonit tehtud värske must leib, on täiuslik, "Borodino".
Lisaks hea, pehme rasva võib kasutada alusena meatloaf. Täitematerjal võib olla erinevaid singi ja juustuga, lõika triibud porgandid ja paprika, taine sealiha, just maitsetaimede või küüslaugu ja sibulaga. Lihtsalt murrab täidis peekon valmis panna varrukas küpsetamiseks ja küpseta eelsoojendatud 180 kraadi ahjus umbes 1 2/5 tundi. Suupisted suur valik oma laua ja üllatus oma lähedastele ebatavaline maitse. Soovime Teile head isu ja rõõmsameelne peol!
