Ometi Engels ütles kord, et inimene ei saa olla mees ilma liha söömine. Anna meile andeks, on taimetoitlased, kuid see on raske vaielda. Liha - tarnija tähtsamaid toitaineid vaja normaalseks funktsioneerimiseks inimkehaga esiteks - täis valku, rikas asendamatute aminohapete rohkem kui taimsed valgud, mis pealegi on imenduvad kergemini ja parandab imendumist taimevalgus. Liha sisaldab nii me vajame vitamiine ja mineraalaineid. Näiteks vitamiin B, puudulikkus, mis viib tõsise haiguse sisaldub ainult liha ja muid loomseid saadusi.
Täna me räägime mitte ainult liha ja täiuslik liha, kuidas kokk praad.
See praad on üks vanimaid toite retsept kotopogo podckazala cama ppipoda. Me ei lähe liiga palju ajalukku päritolu praad, seda rohkem Polna legend, ulatudes rituaal ohvreid Vana-Rooma ja lõpeb sooritamisel praad Ameerika kultuuri. Absoluutne tõde on üks - tuhat aastat hiljem, praad on muutunud omamoodi kultus, alates valiku liha toita seda tabelit. Praad - ei igapäevast toitu. Retsept hõlmab toiduvalmistamiseks praad eritingimused ja last but not least, eriline atmosfäär. Sageli segi ajada tavaline praad või tükelda liha prantsuse, pidades teda ekslikult, et see on tavaline lihatükk röstitud lahtise tule või kohta ahjuplaat.
Mis on lihtsam - võtta tükk liha ja rostbiif praad. Aga ainult esmapilgul, see roog tundub lihtne ülesanne. Retsept ei ole tegelikult nii raske. Kuid mitte kõik nii lihtne. Meil ütleb teile, kuidas kokk praad kodus, relvastatud mõned reeglid. Mis see võtta, et saada täiuslik praad - maitsev, aromaatne ja mahlane?
Tagasi sisukorda
Niisiis, esimene - õige liha
Lemmik praad on praad, ideaalis - alates liha noorpulle. Klassikaline retsept puhul kasutatakse liha Koeratõud Hereford härjad või Agnus. Kuid maitse tulevik sõltub mitte ainult praad või vähem kive kui meetod nuumloomadega - rohu või teravilja. Kuna vili on valgurikas, see dieet aitab moodustada lihaskiudude õhukesed kihid rasva. Selline liha on nn marmoreeritud. See on õrn, kuid vähem aromaatne kui loomade liha kasvatatud rohi toidetud.
Praad tõlgitud inglise kõlab "lõikamine", st see on piisavalt paks tükk liha (osa tükk peaks olema minimaalne paksus 3 cm) lõigatud tõsiselt ristisuunas alates osad loomakorjuse, lihased, mis ei ole seotud motoorse tegevuse. Leitakse kõige pehmet liha. Kuid just selline neogrubevshih rümba osad looma on väike (mitte rohkem kui 7-10%), ja see on põhjus, miks praad peetakse delikatess.
Näiteks tselluloosi rinnaku või jala korralik praad süüa täpselt võimatu, olenemata magic polnud retsept. Sobivaim veiseliha steik on liha tagasi ja selg. Vali need rümba osad, mis ei ole tugevad lihased ja kõõlused. Sõltuvalt sellest, mida rümba osa oli tükk tänapäeva kultuuri panustega kindlaks teha mitu põhiliigid veiseliha praad.
Tagasi sisukorda
Mis tüüpi praad?
Rib praad - praad, mis on aluseks tükk liha padruni osa karkass, millel on palju lipiidnaastudes, samuti võimalik kaasa mahlane roog.
Club praad - lihatükk sellise liha lõigata valdkonnas paksu serva pikkus selja lihaseid, on väike roietega.
Tiboun praad (liha või T-bone) - kasutatakse osa karkass on õhuke serv silma lihaste ja trahvi tipptasemel, piiril rinna- ja nimmepiirkonna osad. Tükk lõigatud sel viisil koosneb nii kahte liiki liha panustega - EP filee ühest küljest ja T-kujuline süvend teiselt poolt.
Häränkyljys ja välisfileed praad - praad nimme osa tagasi, kuid esimesel juhul võtame lihatükk paksu serva lõikamine, ja teine - piirkonnas juht sisefilee.
Raundramb praad - praad kasutatakse selliseid tükk ülemine hip osa karkass.
Vasikafilee - praad ei liha armastajad "veri", mida kasutatakse, et valmistada oma kõige õrn ja lahja liha - ristlõike keskosas on õhuke välisfilee.
Chateaubriand - valmistatud paksu serva keskosas veise sisefilee. Keskmes, see on suurepärane vasikafilee, mis on valmis pandud plaadi pikkus, siis lõigatakse tükkideks.
Tornedos - kasutatud väikesteks tükkideks õhuke serv keskosas sisefilee, reeglina teha medaljonid.
Skirta praad - valmistamise praad lõigatud liha pärineb külg (praad ei ole, et kõige õrn, kuid väga maitsev).
Tagasi sisukorda
Põhireeglid valiku liha
Valides liha, pea meeles, et värv peaks olema erepunane, alates tumepunaseni, kuid roosa või Burgundia. Liha praad peaks olema küps, kuid mitte vana või noor. Edu retsept - ärge kasutage auru- veiseliha. Värske lõigatud tükkideks liha rümba oleks puhata, seisma neid külmkapis paar päeva temperatuuril + 2 ° C, samal ajal kui nende valatud verest. Selle aja jooksul, ensüüme leidub lihas järk-järgult lahti lihaskoe ja veiseliha on rohkem pehme, õrn ja mahlane.
Valides liha, pöörama erilist tähelepanu oma vastupidavust, liha peab olema piisavalt tihe koostis. Et teha kindlaks, kas praad pehme sõrme surve toores liha, kui sõrme moodustub kastes sügav pit, mis pärast vabastamist sujuvalt tasandada, võttes alguspunkti, siis liha on hea. Mitte liiga värske liha meenutab käsna, mis survet oma sõrme lohk ei sirgu.
Tagasi sisukorda
Jahutatud või külmutatud?
Kogenud kokad väidavad, et õige sulatamine on üsna raske eristada maitse, mida liha võeti ette valmistada praad - jahutatud või külmutatud. Piisab, kui korralikult sulatada liha, jälgides mõned põhireeglid: ei sulata mitte mingil juhul liha toatemperatuuril või mikrolaineahjus (isegi sulatamise režiim), või külm (ja eriti kuuma) veega.
Sellises hädaolukorras sulatamise külmutatud vedelkristallid lihtsalt pisar õrn liha kiud. Sulata liha - see on aeglane ja loomulik protsess, mis peab toimuma lähedasel temperatuuril 0 ° C kui võimalik - peamiste külmkapi. Ja isegi kui ta võtab teid kaua aega, et see on parim liha säilitab oma toiteväärtuse.
Tagasi sisukorda
Kuidas toiduvalmistamise
Liha peab olema põhjalikult puhastada, otsustavalt lõigates seda kõike filmis ja ülemise kõõluste, siis pesta, soovitavalt koos harja, siis tuleb panna kuivama sõelal või lapiga 10 minutit.
Retsept õige lõikamine lihtne. Tükid liha praad tuleb lõigata tugevalt kogu teravilja. See pazdelka pozvolit Zhapu liha küpsetamise ajal pavnomepno ppoxodit läbi volokna, byctpo ühtlaselt nagpevaya myaco teha tempepatupy vaja. Tükid peaks olema paksusega 3-5 cm. Valmistamiseks steaks praadimiseks piisab 3 cm ning kui toiduvalmistamiseks söel tükis paksus võib ulatuda 5 cm.
Pea meeles, et liha praad igal juhul ei heiduta, sest nii see kaotab mitte ainult selle struktuuri, kuid kõik mahlad.
Lisaks liha cooking veiseliha steik peate varuma tahes taimeõli (soovitavalt oliiviõli) ja komplekt maitseainete. Vürtsid anda võimalus nautida tõelist maitse liha.
Et liha on muutunud õhk-õrn ja hele kool peaks olema eelnevalt marineerida. Seal on palju võimalusi, kuidas marineerimine liha praad. See protsess kestab umbes 10-12 tundi. Nõud marineerimine peaks olema portselani, klaasi ja keraamika, alati tihedalt kaanega. Traditsiooniline retsept marinaadi - segu oliiviõli, veini äädikat (või sidrunimahla), sojakaste, sool ja maitseained.
Oluline näpunäide: kui keedusool marinaad, kasutage väike kogus, nii et liha ei kaota oma mahlakus on rohkem maitsev. Parem dosolit praad küpsetamise ajal või isegi lõpus.
Tagasi sisukorda
Õige köögitarbed
Teine reegel täiuslik praad, välja arvatud valik liha, valik roogasid.
Keetmiseks pead pann. Ideaalis peaks see olema eriline grill pannil. Siiski on üsna sobiv ühine "vanaema" malmist pannil, mis on kindlasti olemas igas köögis. Elektriline riistad toidu valmistamiseks praad ei ole väga sobiv, sest sel juhul on sul raske kontrollida soovitud temperatuuri.
Pann toiduvalmistamiseks praad peaks olema ka tulipunane. Õli valatakse juba soojenes toite. Pea meeles, et pan soojendada soovitud temperatuurini juhul, kui millega tema praad kuulda iseloomulikku susisema. Kokkupuutel kuuma pinda üle, liha pruunistatud koorik moodustub, mis takistab lekkimist mahla ja mille kaudu praad on mahlane. Kui lihatükk on piisavalt paks, siis on võimalik, et spetsiaalsete tangidega määrata tükk risti üle, seega tihendus servad praad.
Et saada täiuslik praad ei küpseta samal ajal samas pann rohkem kui ühes tükis.
Nagu pannes mõned liha jahtub, kooriku pinnal liha juba pikka aega ei ole moodustatud, liha, vastavalt kaotada mahl ja praad saada kuiv, kõva ja maitsetu. Küpsetamise ajal, sa peaksid hoolikalt jälgima õli. Kui see hakkab vahutab, tuleb kiiresti suurendada soojuse vältida keeva eraldatud liha mahla, mis on kindel, et jäävad praad krõbe.
Kasutades retsept, saab süüa vähemalt kolme erineva veiseliha steik, erinedes määral mahlakus. Sõltuvalt säilitamise aja liha pannil praed võib olla erinev küpsetamiseks.
Tagasi sisukorda
On olemas kolm peamist tüüpi küpsetamiseks
Harv kraad või steik veri, mis on saadud küpsetamiseks ajaks 4 minutit, kaks kummalgi küljel. Valmis loomaliha temperatuuril 45 ° C kuni 50 ° C. In liha, antud juhul see suudab vastu võtma ainult koorik.
Keskmise röstimise astet iseloomulik spedneppozhapennogo liha roosa liha mahla, kestus röstimise on umbes 8-10 minutit. Temperatuur praad on 55 ° C kuni 60 ° C. Kell kraadi Medium saavutada täiuslik pehmus ja mahlakus liha.
Noh Medium röstimisaste saavutada küpsetamiseks praad 8 minutit pannil ja 4 minutit ahjus kuumutatud maksimaalse temperatuuri. Liha viisil saadud Friteerattu sisetemperatuur 65 ° C kuni 70 ° C.
Valmis praad kergesti kontrollida, vajutades sõrmega teda. Praad verd on pehme, hästi tehtud - tahke, ja praad keskmise röstimisaste on rist.
Ja viimane reegel, mis kehtib võrdselt kõigi lihatoidud - eemaldada liha tulelt, lase tal "puhata" valmivad umbes 5-10 minutit, nii et kõik mahlad, highlight ajal praadimine võib jaotada ühtlaselt kogu tükk. Kui hakkate lõigatud liha korraga, mahl otsa ja praad muutub kuivaks.
Kui liha on valmis, "puhanud", see võib tuua lauale kuumutatud plaat. Nagu garneering praad on täiuslik küüslauguleivad ja köögiviljad tahes kujul, kuid väikestes kogustes. Pea meeles, et praad - kuningas oma laua, ei kahanda tema fookus garneering.
Ja peal luua sobiv atmosfäär - koguge pudel punast kuiva veini. Nüüd sa tead, retsept täiuslik tassi. Leiad suurepärane õhtu!
