Nõud keedetud õhuke tainas täidisega liha peaaegu iga rahvusköögi. Venemaal on pelmeenid, Itaalia - ravioolid, Georgia - khinkali Armeenia - Boracay Kesk-Aasias - Manta rays, Hiina - Wonton, Burjaatias - kujutab, Valgevene ja Balti riigid - koltunay (nõiad). Väljaarvatud nimi on nad erineva kuju, suuruse, lihatüübi täidise jaoks, vormimismeetoditel, traditsiooniliste võtta vastu riigi vürtse ja töömahukas valmistamist. Major Aasia pelmeenid on valmis, näiteks palju kiiremini kui väike Wonton hiina või vene pelmeenid. Aga peaaegu kõik see näiline mitmekesisust põhi retsept kõigile: keskel tükk paks, õhuke tainas, panna hakkliha toore liha sibula ja vürtsidega ning sulgeda tainas servadest.
Nõuded täites need toidud on ainult kaks: see peab olema maitsev ja mahlane. Aga test on esitatud palju nõudlikumaks. See ei peaks olema ainult maitsev valmistootena, vaid ka:
lihtne segada,
ei jääda käed,
olema paindlik (selleks, et see võib olla õhuke rulli)
olla paindlik, pehme ja kleepuv piisavalt (mis on see mugav Skulptuurid pelmeenid)
Ole tugev (mitte puruneda jooksva ja vormimise)
pingeline (kuni pelmeenid lagunema valmistamise ajal).
Inimesed kurdavad sageli, et tainas valmistatud rangelt retsepti (kuigi tõestatud retsept - koos sõprade või perega keedetud teda tainas on saanud hea), kuid seda ei juhtunud. Asjaolu, et retsepti, mis on võetud kokaraamat, kus kohas või sugulaste ja sõpradega, tavaliselt sisaldab loetelu toodetest, arvu ja järjekorda lisaks ja näeb välja umbes selline: "... võtta 2 tassi jahu, kolmveerand tassi vett, 1 muna ... ja nii edasi. " Kuid nende toodete kvaliteedi ja enamik omadusi, mis muutub tainas lisades igaüks neist, siis tavaliselt ei ole. Seetõttu on võimatu.
Tainas pelmeenid saab teha palju tooteid. See võib olla "halvaks", ainult jahu ja vesi ning "rikaste" lisamisega munad, või, piimatooteid ja disintegrante. Aga omadused on alati võrdeliselt toodete kvaliteeti, mida kasutatakse seda. Ja ärge imestage, et mõned pelmeenid alates "halb" test hästi toodetud, ja teised "rikaste" ei valatud ja lagunemas. Peamine koostisosa - seda sööki. Kui see on halva kvaliteediga (kui pool jahu võib olla isegi hea tootja) ja see ei võta arvesse ettevalmistamise käigus tainas ja lisada õige koostisosa või ei vali retsept, mis sobib sööki, see ei ole hea tulemus.
Tagasi sisukorda
Tooted test ja nende omadused
Selleks, et teha head tainast ravioolid, on oluline teada, millised omadused annab talle ühe või teise toote.
Mõistes, et annab iga koostisosa, võite alati lisada üks, mis "küsib" teie tainas, isegi kui see ei kuulu retsepti. Ja samuti võimalik genereerida retsepti, mis põhineb nende eelistusi (keegi, kellele meeldib tainast rohkem õrnalt, keegi - tihedamalt, keegi - muna maitse, keegi - piima, keegi - vürtsika) või olemasolu toodete poolt.
Nisujahu - sisaldab gluteeni. Jahu halva kvaliteediga ei piisa.
Tatrajahu - tatar ilmutab värvi ja maitse, kuid ei sisalda gluteeni, nii et seda võib kasutada ainult segatuna nisujahu vahekorras: 3 osa 1 osa nisujahu tatra jahu.
Manna - sisaldab suurel hulgal gluteeni ja tärklist, on vaja lisada jahu ebakvaliteetsed, mille "hõljub", sest see ei sisalda piisavalt gluteeni.
Vesi.
Mineraalvesi - sisaldab süsinikdioksiidi, mis vabastab tainas nii tainas mineraalvesi muutub magus.
Munad - valk on suurepärane kinnitusega omadused ja annab munakollane maitse ja pehmus.
Nafta - annab pehmust ja elastsust.
Piim - annab jõudu, nõtkus ja valge.
Piimatooted: jogurt, jogurtit, kääritatud küpsetatud piima, hapukoort, vadak - on kääritamise, et nad on veidi lahti tainas ja muuta see pakkumine.
Soda - lõdveneb tainast mitte ainult happelises keskkonnas, vaid ka alusel temperatuuri mõju siiski konkreetselt kustutada äädikat ei ole vaja, isegi kui retsept ei sisalda happelist tooteid.
Viin - toode käärimise, toimib seetõttu kergitusainet.
Sol.
Sugar.
Taimsed mahlad - spicing maitse (sibul mahla) ja värv (tomat, porgand, peet).
Maitsetaimed - annab värvi ja maitse.
Tagasi sisukorda
Peamised proportsioonid ja üldeeskirjad
Lisaks kvaliteedi ja omadustega tooteid tuleb arvestada, et mitmed tooted, mis sisaldavad üht või teist retsept, peaaegu kunagi olla tõsi. Jahu, sõltuvalt kvaliteedist, võib niiskust erinevalt. Seega ei ole välistatud, et retsept sisaldab 2 tassi jahu ja tuua taigen õige konsistentsi, peate 3. See ei tähenda, et halb retsept - lihtsalt üks sööki. Munad on üsna erinev suurus, nii et see on võimalik nii, et retsept sisaldab kaks muna, peate ühe või kolm.
Lisaks hea kvaliteediga koostisosad võib lubada ohverdamata kvaliteeti retsepti välja teised koostisosad. Piimatooted, näiteks võib olla rasvasisaldust õli, osa retsepti lisatakse ei ole vajalik. Arvestades neid omadusi ettevalmistamisel tainast ravioolid saab juhinduda need proportsioonid:
1 kg kuiva toitu (nisujahu, segu erinevatest liiki jahu, jahu segus manna). Üks tassi (200 ml) sisaldab 160 g jahu.
400 ml vedelikku (vett, piimatooted, munad, mahl, või, viin).
Sõtku taigen, lisades jahu järk-järgult, pead, kuni see peatub kinni oma käed. Kui sa kinni käed lakanud, kuid tundub liiga pehme, siis kooruma väike tükk ja proovige rullige seda. Muide see rullitakse (kas ta saab rulli õhukeselt, kui see ei riku samal ajal), peate seda edasi mudima jahu või mitte.
Proovige Skulptuurid servad taigna, kui lihtne on valatud, kui modelleerimine ei ole vastuolus. Saate soovitav ja lõikamine - aasta cut ei tohiks jahu. Kui teete tainas liiga paks, siis esiteks, see saab olema raske rulli, ja teiseks, servad on halvasti ühendatud modelleerimine ravioolid ja kulude keetmise ajal.
Kui katsetamist, pea meeles, et pärast segamist tainas tuleb lamada jahedas vähemalt tund - "puhata"!
Selle aja jooksul, paisutades gluteeni sisalduva jahu ja annab elastsust. Tainas muutub pehmemaks, ja see on lihtsam rullima!
Tagasi sisukorda
3 peamist võimalust, et valmistada tainas
Cool - käesolevas meetodis tainas sõtkutakse toote toatemperatuurist (või külm). See on klassikaline retsept tainas.
Custard - kui see meetod lisatakse jahu esimene kuum vedelik (kuuma vee või keema piim) ja seejärel kanda teised koostisosad (munad, või) toatemperatuuril, kui retsept sisaldab neid. Keedutaigna keema kiiremini kui keedetud külma teed, selgub pakkumise.
"Custard" - selle meetodi puhul on kasutatud "rikas" test. Selle meetodi puhul segatakse kogu vedelik lisatavad koostisained neist väike kogus jahu (saada konsistentsi tainas, mida kasutatakse partii pannkoogid). Siis taigen pannakse madalal kuumusel ja pidevalt segades, soojendusega paksendamiseks, kuid mitte punkti (sest tagasivoolu valtsitud munavalge). Ja see kuum tihe mass, mis meenutab vanillikaste, sõtkutud tainas ravioolid. Siin on näide retsept:
Et lisada üks muna piima nii, et saada klaasi (200 g) piima-muna segu ja sool.
Vala väike pada 2 spl jahu, lisada veidi piima-muna segu ja sega ühtlaseks.
Lisa ülejäänud segu, pane natuke tuld ja pidevalt segades, kuumuta paksenenud.
Madalasse tassi või lõikelaud valada 3 tassi jahu ja manustamisel sinna paksenenud segu, sõtkumiseks taigna seni, kuni see ei kleepu enam kätte, vajadusel podsypaya jahu.
Mähi tainas kilesse pakkima või kilekotti ja pane jahedasse 1 tund paisuda gluteeni. Alles siis saab ravioolid jääda välja!
Tagasi sisukorda
"Halb" retsept jahu ja vesi
Koosseisu selline retsept sisaldab ainult jahust, veest ja soolast. Saate lisada või kergitusained - sooda või viina. Valmista vanillikaste taigna mugavam viis - selgub, pehme ja kleepuv. Modeling pelmeenid välja - rõõm. Seda ei saa isegi rullima ja lõigatakse väike iga Pelmeenid ja mudima käes. Tainas on väga kiire keema, kuid kui valmistoode läbipaistev, nii et pelmeenid välja parimad serveeritud hapukoore või keefiri kastmes. Traditsiooniliselt kasutatakse Valgevene ja Hiina pelmeenid.
Tagasi sisukorda
"Rich" retsept - panna mida iganes me tahame
Kasutades "rikas" retsept, mida tuleb meeles pidada umbes põhilised proportsioonid. Otstarbekas on esimene segada kõik vedelik koostisosad, kontrollida nende koguarv ja seejärel segage neid jahu. Seda saab kasutada üksi ja kaks toodet, kolm, neli - kui soovite. Saate lisada ainult asemel munad munakollased, ja sa saad rikkaks muna maitse ja kollakas värvus, ja saab ainult valkude, kui keegi oma kodus ja sa ei saa online munakollased. Sõtkumist tainas saab ainult piimast või vadakust, ja teine - nende segud. Saate lisada taimeõli ja sulatatud või pehmendatud võid, ja mida saate teha ilma selleta. Teades maitse iga toote ja mõista funktsioone, saate luua iga kord uue retsepti. Klassikaline retsept "rikas" test on järgmine:
1 muna, 1 munakollane, 1 spl. lusikatäis viina või 0, 5 tl. söögisoodat, 2 spl. spl sulavõid või õli segu, lisage piima tervikuna segu muutus klaasplaadi (200 g).
madalasse tassi või lõikelaud valada 3 spl. jahu ja vähehaaval infusioonietappi vedel segu jahu taigna sõtkumist, kuni see peatub kinni kätte, vajadusel podsypaya jahu.
Tagasi sisukorda
Mis õli - on nii kiindunud itaallased
Sest ravioolid tainas on võimalik teha ilma vee, piima või piimatooteid. Sõtkumiseks seda segu muna, milles lisatakse sool ja taimeõli võrdsetes osades. Siit test, et Itaalia ravioolid. Selle asemel, taimeõli saab panna ja sulavõi. Siis pelmeenid on väljendunud kreemja maitsega.
Tagasi sisukorda
Mis küpsetamine - sooda ja viina
Juuretisest ained lisatakse taignale pelmeenid olid pehmem - siis välja mugavam Skulptuurid pelmeenid. Lisaks on see maitse magusam. Neid saab lisada lihtne test, mis koosneb jahu ja vesi ning kompleksi sõltumatult teiste koostisosadega. Kui tainas on tehtud ainult munavalget, siis ei küpsetuspulber, see võib olla karm.
Tagasi sisukorda
Mitut värvi ja musta pelmeenid
Kui soovid üllatada oma külalisi, või lapsi, et valmistada pelmeenid ja värvi saab teha tainas. Roheline on võimalik saavutada kasutades vett või piima asemel spinat mahla, punase varjundeid, kasutades tomat, tomat, paprika ja peedi mahl. Kollane give kurkum ja porgandimahl. Pruun - tatra jahu. Võite keeta pelmeenid puljongis sibul koorida. Sa saad isegi teha musta ravioolid, lisades tinti - looduslik toode, mida kasutatakse maitsestamiseks ja kuulub teatud ravimid. Eriti huvitav on need pelmeenid kana valge liha või kala.
Tagasi sisukorda
2 võimalust teha head testi halb sööki
Kui sa ostsid osutus halva kvaliteediga jahu ja sa näed seda oma värvi ja tunnen, et katsuda, siis:
1 tass jahu, lisada 1-2 spl. lusikad manna (sisaldab gluteeni, mis on puudu jahu halva kvaliteediga);
Kasutage seda jahu pruulima meetod.
Kui sa ei maksa tähelepanu kvaliteedile jahu enne sõtkumist tainas, ja valmis "ujub", liimitud käte ja levib üle kogu pinna, siis elemendi lisada 2-4. lusikad manna, jäta 10-15 minutit. Manna neelab liigse niiskuse ja lisab puudu gluteeni, ja siis sõtkutud jahu, kuni see on valmis.
