Saagikoristus talvel marjad, köögiviljad, seened ja ravimtaimed sai väga populaarseks. Aga see oli kaua aega toote hea kvaliteet, ei kaotanud oma esialgse maitse, rangelt retsepti koostamise ja taluma kõik vajalikud tingimused. Seetõttu vestlusteemast nüüd korrektselt ja samal ajal, lihtne ja kiire marineerimist seente, st - Ravi keedetud seente äädikhape lisandiga vürtsidega.
Iga naine peaks teadma, et valesti koduseid, konserveeritud patogeenid võivad paljuneda väga ohtlik haigus - botulism. See aitab vältida loomine seene happeline - marinaad, milles kõik mikroobe tapetakse. Marineerimine seeni peaks olema paigaldusseadmega, sest kui need teosed on oluline puhtus ja steriliseerimise konteinerid.
Marineerida saab puravik, puravikud, kask, haab, kukeseened. Väga maitsev marineeritud Mokhovikov, seened, rohevindi, blewits, seened jms Enne marineerimine seened vaja lahti neist tüübi järgi. See ei ole soovitatav, näiteks keeta haab kollase puravik, kui viimane omandab ebameeldiva tumedat värvi. Selline tihe seened valge, haab ja kask, ei saa süüa, seened, millel on pehme tekstuuriga, kuna need vajavad erinevat toiduvalmistamise ajal. Lisaks tuleb märkida, et suured mütsid keedetakse enam väike, mistõttu ei näe need kaussi samaaegselt.
Enne kui hakkate marineerimine seened Tuleb meeles pidada, et valge haab seened ja pruun kork puravik jalad on soovitav säilitada peale mütsid, samas kui õli eemaldada kleepuv film. Mokhovikov kupatada keeva veega enne küpsetamist, mis seejärel ära visata. Seda tehakse selleks, et edendada marinaad ei tumene. Svinushki võlli ja nõuavad esialgu leotamiseks külmas vees mitu tundi. Siis keedeti ja pesti külma veega. Alles pärast, et nad on valmis marineerimiseks.
Maitse seened sõltub korralikult ette valmistatud marinaad, mille lisate rangelt retsepti äädikas, maitsetaimed ja vürtsid. Siin on mõned retseptid marineerimine seened:
Üldine retsept marineerida tahes seened
Koostis:
1 kg seeni,
kaks klaasi vett,
3 spl 30% äädikhapet,
3 tl soola,
15 pipra,
kaks loorberilehed,
1 sibul,
1 porgand.
Ettevalmistus:
Seened puhtad, pesta, vesi välja lasta. Suur isendite tükkideks lõigata. Siis 30 minutit keeda neid väheses koguses vett. Seened soovitav keeta kaupa, eriti mõru. Võtke teine kauss, mis valada soovitatav kogus vett, keeda seda 10 minutit, koos vürtsidega, porgandid ja sibulad, lõika viiludeks. Enne keetmise lõppu, lisatakse äädikhapet.
Seened langeda valmis marinaad ja keeda 15 minutit. Siis nihutada neid steriliseeritud purkidesse, marinaadi nii et need üleni kaetud neid. Väga tihedalt laotud seened ei ole soovitatav. Pangad kohe sulgeda ja tuua jahedas kohas.
Marineerimine puravikud
Koostis:
1 kg valget seened,
3 tl soola,
11 herned musta pipart,
5 herned piment,
kaks loorberilehed,
4 spl 30% äädikhapet,
pool tl suhkrut,
kaks klaasi vett,
1 sibul.
Ettevalmistus:
Seened on hästi pestud, puhastatud, kuivatatud, tükeldatud. Niisuta Poti põhja veega, pane see seeni, puista soola ja pane tulekahju soojeneda. Kui paistma mahl, keeda 5 minutit. Lisa paprika ja sibul. Küpseta veel kakskümmend viis minutit.
Valmista marinaad: soovitatud kogus vett panna suhkrut, keedetakse ja lisatakse äädikhapet. Marineeritud seened nihutada, kõrvaldades varivshiysya nendega sibul, lisada ülejäänud maitseained. Pärast keetmist, küpseta veel 15 minutit, jaotada valmis purkidesse, sulgege kaas kohe. Kui sul on vähe marinaad, lisage seene puljongit saab.
Marineerimine auster
Arvestades retseptid marineerimine seened, austerservikud ei tohi jätta järelevalveta. Nende marineerimine - kiire ja muretu protsessi täielikult. Marineeritud austerservikud, kahe päeva nad võinud süüa. Pea meeles, et sa pead rangelt järgima kavandatud sõnastus ja tehnoloogia.
Koostis:
kaks kilogrammi värske ja ei ole väga suur auster,
Kuivatatud tilli (värske ei ole hea, et seal oli hallitusseente marinaadis)
kaks tosinat herned musta pipart,
pool tosinat terad nelk,
4 spl soola
kaks supilusikatäit suhkrut,
4 supilusikatäit põlema äädikat.
Ettevalmistus:
Austerservikud pesta, vabanes põhijala hoolitsemine ei jääks väga pikad jalad. Suur kork lõigata pikkupidi pooleks. Seened panna kuus-liitrine pott, lisa hakitud jämedalt tilli, pipra ja nelk. Vala vett kuni ülemise pannile ja pane see tuli süüa. Kui vesi keeb, lisa soola ja suhkrut. Sega. Kui soolvees keema jälle, lisada äädikas.
Nii jätab küpseta madalal kuumusel 30 minutit. Cherry ei vaja pikaajalist kuumtöötluse, mis on vajalik metsa seeni. Küpsetamise ajal, on soovitatav proovida marinaadi ja vajadusel soola lisamata. Selle tulemusena marinaad on olla natuke liiga soolane.
Kui seened on valmis, eemalda tulelt ja jäta jahtuma. Kui seened on jahtunud, suunata neid klaaspurkides tilli ja vürtsidega, veidi sõtkumist lusikaga. Lisa marinaad, nii et see on kergelt hõlmatud seened. Kata ja pane külmikusse või muu jahedas. Kaks päeva hiljem seened on valmis kasutamiseks. Marineeritud austerservikud hoitakse umbes kuu aega.
Marineerimine mesi agarickuva
Marineerimine seened nagu seeni, siis ei ole raske töö, kuid nad saavad väga maitsev ja isuäratav.
Koostis:
1 kg värsket mett agarickuva,
1 liiter vett,
kaks supilusikatäit soola,
kaks supilusikatäit suhkrut,
kaks loorberilehed
6 herned musta pipart,
6 herned piment,
6 tk. nelk
1 küüslauguküüs,
1 dessert lusikas 70% sisuliselt (või 4 spl 9% äädikas).
Ettevalmistus:
Seened puhastada saastumise ja pesta, panna neid potti, kata veega ja keeda kakskümmend minutit. Puljong kurnatakse. Samal kaussi seened valada 1 liiter keeva veega, lisa suhkur, sool, hakitud küüslauk ja kõik maitseained ja äädikas sisuliselt. Ole ettevaatlik, et mitte teha liiga happeline marinaad. Ta peab olema natuke soolane ja kergelt happeline kui on vaja, et oma maitse.
Cooking seeni peaks veel 15 minutit. Siis soe seened pannakse purki marinaadi, et see kataks neid. Kata kaanega. Pärast jahutamist eemaldatakse jahedas kohas. Marineeritud seened on kasutamiseks valmis järgmisel päeval.
Pickling puravik
Me oleme juba öelnud, et neil on vaja marineerida seeni puhastada ja loputada põhjalikult. Luteus vabastatud top kübarad rasune nahk, loputatakse külma veega, sorteeritud suuruse ja alustada marineerimine.
Koostis:
5 kg selitatud võid,
1 liiter vett,
kaks supilusikatäit soola,
3 spl suhkrut
9 herned musta pipart,
3 hernes piment,
kaks loorberilehed,
1 küüs õisik,
1 küüslauguküüs,
näputäis kuivatatud tilli seemned,
9% äädikat.
Ettevalmistus:
Vajadusel lõigata või seened ja keeda soolaga maitsestatud vees 10 minutit ja siis saad lisada paar tilka äädikat või otsa tl sidrunhapet, et seened ei tumene. Siis äravoolu vesi, kalla teiste soolatud ja hapestatud vett, mis keeda neid 15 minutit. Kuigi seened on pehmed, pestud purgid tuleb panna ahjus steriliseerimine või teha seda protseduuri üle veekeetja.
Järgmine, peate alustama valmistumist marinaad. 1 liiter vett panna kõik maitseained, lase keema ja keeda 5 minutit. Marinaad on valmis. Selleks ajaks, peate kokk ja puravik. Kuumad seened vahetustega kuuma purki ja vala kuum marinaad. Peal ühes purgid valatakse 1 spl äädikat, kaas ja jäta jahtumiseni. Seejärel kruvi kork, kuid mitte väga tihe, mida saab kasutada nailon kate. Hoida võid seened külmkappi.
Seened kaaviar - suurepärane võimalus metsamarjade kingitused talveks. Samal ajal võib tarbida kohe pärast valmistamist. Caviar kasutatakse suupiste vormis võileibu, pannes seda tükk leiba, lisandub pitsa valmis liha temaga valmis kastmed, kooke jms Kõik see - väga maitsev, lõhnav ja isuäratav!
Seened kaaviar, retsept, mida rääkis siin, selgub õrn, lõhn metsa. Aga ta muidugi - ei ole ainus. Leiad retseptid kaaviari mesi agarickuva, valge, austrite, kukeseene ja teised. Lisaks võite proovida kuivatatud või soolatud seeni, millest ka välja, maitsev ja vürtsikas seene roog. Nii, proovime!
Retsept Esiteks - värsked seened
Et valmistada munad selle retsepti saab kasutada mis tahes värsked seened: valge, kask, haab, puravik ja teised.
Koostis:
500 grammi värskeid seeni,
50 g sibulat,
50 g metaani,
100 g rohelist sibulat,
4 spl taimeõli
soola - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Loputa seened puhastada, lõigata ja välja pandud taimeõli. Lisa veel passaažitud sibul, hapukoor, sool. Pärast seda hoitakse temperatuuril kuumusel 15 minutit. Siis lahe ja hakkima. Saadud munad pane hakitud roheline sibul, kõik hoolikalt segada. Serveeri külmalt.
Informatsioon koduperenaised: seene kaaviar on suurepärane pooltoode, kui see on täis kilekotti ja külmutada. Talvel saab kasutada võileibu, kartuli täiteks, kastmed, täidiseks pirukad, pitsad jms
Retsept teise - kuivatatud seened
Te saate kokk munad kuivatatud seened. Et seda teha, neid tuleb pesta ja leotatakse üleöö väheses vees. Umbes 10 tundi hoolikalt äravoolu ja kurnavad infusiooni. Seened äsja pestud ja tagasi panna juba kurnatud infusioonina, lase keema ja keeda 15 minutit. Cool, eemaldada seened ja läbi lasta hakklihamasin 3 korda või haki blenderis.
Kui selgub, dryish seeneniidistik, võite lisada see natuke seeni puljong, kuid ei tee seda liiga õhuke. Lisa maitse järgi soola. Sega hästi ja pane puhta klaaspurgid, mis seovad marli 3 kihti. Hoida külmkapis või muu jahedas.
Retsept kolmas - mesi agarickuva
Seened Caviar, retsept, mida me nüüd seletada, on valmistatud mee agarickuva. Selgub, väga maitsev. Kui munad maha jahtuda alates on lihtsalt võimatu lahku!
Koostis:
1, 5 kg värsket mett agarickuva,
1 porgand,
1 sibul,
1 tomat,
1 küüslauguküüs,
taimeõli praadimiseks
soola ja pipart - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Seened mustuse ja loputa. Pane potti ja kata veega, lisa soola ja keeda 40 minutit. Porgand lõigata. Kuumuta taimeõli. Pane see porgandid ja keeda pehmeks. Lisa see hakitud sibul. Jätka praadida. Need köögiviljad pannakse hakitud kooritud tomati nahad, hiljem - iskroshenny küüslauk. Taimsed mass ja pipart ja soola maitse järgi.
Siit puljong saada seened, suunata neid teise pann kuuma õli ja prae 15 minutit. Järgmine vajagi hakklihamasin eraldi röstitud köögiviljad ja seened. Pärast seda, et ühendada massid. Segage. Caviar on valmis. Jääb lagunevad puhtas klaaspurgid all nailon kate. Kasutage nii nagu vaja.
Retsept neljas - soolased seened
Talvel, kui sul on piisavalt soola koristatud seened, kaaviar, võid ravida ennast keedetud üks. Selgub vürtsikas ja maitsev.
Variant 1
Koostis:
170 g soolatud riisikaid,
50 g õli,
100 g sibulat,
soola ja pipart - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Seened, kui väga soolane, leotage üleliigsetest soola neilt. Sibul peeneks hakkida ja praadida taimeõlis. Seened ühendada sibul, ja see mass hakkima. Vajadusel dosolit ja pipraga. Kõik põhjalikult. Enne serveerimist kaunista murulauguga.
Variant 2
Koostis:
70 g igast soolased seened
10 grammi taimeõli,
1 sibul,
3 g 5% äädikat,
1 küüslauguküüs,
roheline sibul,
soola ja pipart - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Soolatud seened pesta voolava vee all, hakkima või peeneks hakkida. Sibul hakkida, praadida taimeõlis, lisada seened ja keeda 15 minutit. Keedetud muna täita äädikas, purustatud küüslauk, pipar, vajadusel - soola. Ülekanne salat kaussi ja puista roheline sibul.
Retsept viies - auster
Seened kalamarjast valmistatud selle seeneliiki, - väga maitsev võileibu.
Koostis:
300 g austerservikuid,
1 sibul,
taimeõli praadimiseks
soola, pipart ja murulauk.
Ettevalmistus:
Puhasta seened, pesta, lõigata viiludeks, hautatud nende omas mahlas umbes 1 tund. Valmis seened peeneks hakkida, segada hakitud sibul. See segu praadida taimeõlis kuni keedetud sibul. Maitsesta soola ja pipraga. Enne serveerimist puista roheline sibul.
Retsept kuues - ettevalmistus talveks
Kui kena talvel avada purk kaaviari seente ja aroom suvel metsa! Sel juhul on soovitatav kasutada ettevalmistamisel puravikud või kukeseeni.
Koostis:
1 kg ettevalmistatud seened
5 supilusikatäit taimeõli
1 tl sinepit,
5 supilusikatäit äädikat 5%
4 g sidrunhapet
soola, jahvatatud musta pipart.
Ettevalmistus:
Seened keedetud vees koos soola lisamiseta ja sidrunhapet (põhineb 1 liiter vett - 40 g soola ja 4 g sidrunhapet) püsivalt eemaldamist vahtu. Kui need on valmis, nõruta. Obsushennye seened hakkima või peeneks hakkida noaga, täitke taimeõli, äädikas lahjendatud sinepi, soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi. Saadud mass ja sega hästi minema ettevalmistatud purkidesse. Steriliseerida 45 minutit.
Soovime Teile head isu ja mälestusi suvel kõnnib metsas!
Soovitame kontrollida: Apple õuna äädikas - retsept
