Kujutage ette, et me läksime kulinaarne teekond läbi Itaalia. Köök selle riigi laialdaselt tuntud ja armastatud palju väljaspool oma piire. Igaüks armastab pizza, spagetid, mozzarella ja muud maitsvat Itaalia kööki ja tooteid. Üks populaarsemaid roogi on pasta Bolognese kaste - see on valmistatud kõikjal.
Ja nagu sageli juhtub, autentsed retseptid kaugusega riigipiiri mille autor eripakkumisega, läbinud päris olulisi moonutusi. Mõnikord nad lihtsalt muuta tundmatuseni. Siiski õiglus tuleb märkida, et Itaalias on retseptid BOLOGNESE kastmega kui tosin. Kumba peetakse klassikalist, ma ei tea, ilmselt keegi.
Sellepärast pakume retseptidega, mida saab muutunud omamoodi baasi lihatoodete kaste igasugustele pasta: spagetid, fetuchchini jms jms On üsna keeruline retseptid valmistada, peamiselt tingitud suurest arvust koostisosade ja kuna aeganõudev. Asjaolu, et klassikaline kaste ei ole lihtne teha: tuleb valmistuda mitu tundi väga madalal kuumusel. Ajal karastamine, või õigemini - igatsusest, see muutub paksuks ja läikiv. Ekspertide sõnul on just see, mida peaks nägema tõeline Bolognese kaste.
On selge, et kaasaegse töötav naine ei saa endale lubada kulutada pikki tunde köögis. Nii soovitame proovida valmistada lihtsa kastmega retsepti, mis võib olla, ja ei vasta rangetele kaanonid kõrge kööki, kuid on üsna korralik maitse. Ja seda saab teha isegi algaja perenaine ka, et koosseisu proluktov lisatud kaste, see on saadaval.
Ja kui sa kuidagi otsustada võtta kulinaaria feat, ja küpseta kaste kõiki reegleid, siis võta teadmiseks järgmised: bolognese saab hoida külmikus mitu päeva. See on esimene. Ja teine. See võib olla valmis ja külmutada enamaks. See blank saab kasutada vastavalt vajadusele kolme kuu jooksul. On selge, et see ei ole nõuanded gourmet - need härrad külmutatud toiduained ei tunne põhimõtet.
Peaaegu klassikaline Bolognese kaste
Koostis:
500 grammi hakkliha (võib olla segu sea- ja veiseliha)
1 sibul
1 porgand
spl oliiviõli
spl võid
2 varred seller
2 purki Itaalia tomatid, konserveeritud omas mahlas
100 grammi pancetta (või peekon saab kasutada ham)
100-150 ml koort
klaasi kuiva veini (valget või punast)
nelk
spl Itaalia ürdid
soola ja pipart maitse järgi
Retsept:
Haki küüslauk, sibul ja seller peeneks hakitud, riivi porgandid. Kuidas valmistada järgmiselt: Sügavas üle valada lusikatäis oliiviõli, minut või kaks, lisada või ja kui see sulab, alla laadida valmis köögiviljad ja kuubikuteks pancetta. Fry, pidevalt segades, köögivilju peaks protomai ja muutuvad pehmeks.
Järgmine samm - lisada pannile täiteks. Fry ja segage pidevalt nii liha ei kavatse tükid - ideaalis kastmes peaks olema ühtlase. Kui liha progotovitsya, kalla koor ja keeda umbes 15 minutit.
Nüüd tuleb omakorda veini - keedetakse koos kuni vein on täielikult imendunud meie kõigi kastmega koostisosad. Lisa hõõrutud tomatid, sool, pipar maitsta. Kui kaste on liiga paks, võid lisada kuuma vett või kuuma kui köögiviljapuljongit.
Pärast seda on vaja katta pott kaanega ja küpseta pigem keedetakse kaste väga madalal kuumusel vähemalt kaks tundi. Professional kokad valmistavad teda neli tundi, kuid ekspertide sõnul kaks tundi hiljem oli ta omandada soovitud konsistentsi ja maitse.
Märkmed. Kui leiate, et kaste on liiga paks, siis enne serveerimist võid lisada veidi vett, kus keedetud spagetid.
Soovi korral puista roog parmesani juust.
Liha, erinevalt köögiviljad, tuleks ette valmistada suhteliselt kõrge kuumus - tuleb praetud, kuid mitte hautis. Tõkestamise režiimi algab pärast lisades koort.
Lihtne Bolognese kaste
Koostis:
250 grammi hakkliha
väike sibul
väike porgand
küüslauguküüs
seller
Bank of tomatid oma mahl
100 ml kuivale veinile
30 ml oliiviõli
soola ja pipart maitse järgi
Retsept:
Kõik köögiviljad pesta, kuivad ja peeneks hakkida, porgandid hõõruda. Fry oliiviõlis pehmeks. Lisa hakkliha ja jätka praadimist, pidevalt segades, mitte hakkima ei kavatse tükid. Vala vein ja pane kõik kokku 20 minutit.
Lisa hakitud tomatid, sool ja pipar kate ja seejärel veel 20 minutit. Selle aja jooksul, siis tuleb lihtsalt aega süüa spagette.
Bolognese kaste Itaalia ürdid
Koostis:
500 grammi hakkliha
150 grammi peekonit või peekon
1 suur sibul
1 suur porgand
2 küüslauguküünt
2 varred seller petiolar
2 purki tomateid omas mahlas
klaasi kuiva veini
2 spl oliiviõli
Itaalia ürdid
soola ja pipart maitse järgi
Retsept:
Rindade praadida oliiviõlis küüslaugu, hakitud sibul, seller ja riivitud porgand.
Lisa hakkliha ja prae kõik koos ja vala veini. Kata pann kaanega ning hautatud 20 minutit, aeg-ajalt segades, kuni sisu üle ei põlenud. Vala veini, tuua kaste keema, lisa soola ja pipart maitse järgi. Eemalda soojuse. Jäta kaane 15-20 minutit.
Märkus. Võite veidi muuta valmistamise meetod: pärast kõik koostisained on lisatud kaste panna ahjus 30-40 minutit.
Klassikaline itaalia toidu näitab, et bolognese kaste kätte tagliatelle või fetuchchini (lai nuudlid). Aga uskuge mind, see ei ole pattu, kui sa faili spagetid kastmega, pasta, ühesõnaga, mingit pasta. Peamine nõue - nad peavad olema kõrge kvaliteediga jahu. Ja selline jahu ainult kõvast nisust.
Ja muidugi, kõik Itaalia pasta kergelt nedovarivat - sel juhul saad, mida itaallased (ja nad on foodies) nimega "al dente." Üleküpsetatud pasta seisukohalt gourmet - toode on lootusetult vigane. See tahumatus, mis meil on alati kartnud, et sa ei tunne nagu spagetid, makaronid, tagliatelle paneme kuum kaste, et pasta "tuleb".
Püüdsime valida kõige huvitavamad retseptid kuulsa Itaalia kaste ja loodan, et teile meeldib neile.
Küpseta nauding! Ja Head isu!
Soovitame lugeda: Retsept kaste tkemali
Sisu:
Klassikaline Caesari kaste
Worchesteri kastmega
Honey kastmega
Kaste toores muna
Põhinev kaste majoneesi
Kaste tofu
Tõenäoliselt salat "Caesar" - üks kõige elegantne salat meie köök. Kõrgemal välismaa külaline ei ole veel sageneda meile iga päev tassi ja veel kallis restoranis tassi. Muidugi, me räägime sellest "Caesar", ja mitte umbes surrogaatide kana, majonees, mis on koostatud toiduvalmistamiseks ja müüdud portsjoniteks plastikust kastid. Algne retsept "Caesar" sisaldab väga harv (meie köök) komponent - Worcestershire kastmega.
Tegelikult, see oli Caesar salatikaste muudab see roog ebatavaline, rafineeritud ja "elegantne." Ja kui retsept salat on teada, et peaaegu kõik, on "õige" tankla vähesed inimesed teavad. Need, kes valmistab see salat kodus vana kogenud seda majoneesi või järgides originaalsuse salatid või vürtsikas anšoovis filee kilu. Kuid isegi kodu versioon kaste "Caesar" ei püüa seda. See, mida me püüame teha - korja kastmega retsepti, mis on võimalikult lähedal oma esialgse maitse, "Keisri."
Klassikaline Caesari kaste
Sügavalt ekslik, kes usub, et retsept klassikaline salat "Caesari" olid anšoovis. Konkreetsed maitse originaal salat esinemise tõttu kala see (Worcester) kastmega, kuid kaasaegne tõlgendus klassikaline American "Caesar" peetakse salat anšoovised, mitte kana või peekon. Aga võimalus teha seda salat nii palju, et võib olla kähe vaidlevad, kumb neist on õige. Täna salat "Caesari" on valmistatud kala ja kana ja krevetid ja peekon ja kastmed teda kasutada kõige ebatõenäoline. Aga algse kastmega retsept on väga lihtne ja koosneb järgmistest koostisosadest:
Muna - 1 tk;
Oliiviõli - 2 spl;
Lime - 1 tk;
Worcestershire kastmega - pool tl.
Ettevalmistus:
Valmista kaste ei ole nii lihtne, isegi pudel Worcestershire kastmega. Kõigepealt pead saada käsi süüa muna. Toores muna (koorega) tuleks panna keevasse vette üks minut, eemaldada ja kohe katki ja vala kaussi. Seejärel lisage mahl ühe värske laimi või sidruni, oliiviõli ja kõik segatakse hästi. Lõpus peate vala segu pool tl Worcesteri (Worcestershire) kaste ja segada veel kord. Kaste on valmis, ja saab täita salatiga.
Worchesteri kastmega
See eksootiline kokk kodus, on ka võimalik. Nii et kui sa saad avarustes tänapäeva supermarketite koostisosa sa ei õnnestunud, Julgen kokk seda ise.
Koostis:
Sojakaste - pool tassi;
Sibul - 1 sibul;
Küüslauk - 2 küünt;
Värske ingveri juur - 1 tk;
Pungad pungad - 1 tl;
Sinepiseemned - 3 sl;
Kardemon - 1 tl;
Must pipar - 1 tl;
Vesi - pool tassi;
Curry - pool tl;
Red pipar - pool tl;
Kanelikoored - 2 cm;
Palsamiäädika - 2 tassi;
Tamarind - 50 g;
Suhkur - pool tassi;
Sool - 3 sl;
Anchovies - 2 tükki.
Ettevalmistus:
Küüslauk, sibul ja ingver juur tuleb lõigata tükkideks ja murrab neid marli sinepiseemnetega, nelk, kardemon ja kaneel. Marli lips kotti ja pani selle põhja pan. Samal pannil soovite lisada viljaliha tamarind tamarind ja suhkur, vala sojakaste, äädikas ja keeda kõike madalal kuumusel. Seejärel keedetakse segu veel nelikümmend minutit.
Järgmise sammuna tuleb teil süüa anšooviste. Nad peaksid olema lõigatud väikesteks tükkideks, lisa sellele soola ja karriga, kalla külma veega, segada ja valada tulle valmistab kaste. Keeda kõik koos veel viis minutit, eemalda tulelt ja nõruta sisu klaaspudelisse või purki. Kaste tuleb nõudis jahedas vähemalt kaks nädalat, mille järel see eemaldatakse kott vürtsid ja kaste valatakse pudelitesse. Hoia seda külmkapis ja enne kasutamist loksutada.
Tundub, midagi keeruline. Kuid selleks, et valmistada see kaste on jätkuvalt problemaatiline. Näiteks kui teil soetada eksootilisi tamarind tamarind? Parimal juhul on sul võimalik osta paste välja. Nii pakume teile valida alternatiivne kastmega retsept salat "Caesar".
Honey kastmega
See kaste retsept sobib peaaegu iga versiooni "Caesar": kana, krevetid või peekon. Et valmistada seda, me vajame neid koostisosi:
2 muna;
mahla poole sidruni;
1 tl vedelat mett;
10 teelusikatäit (50 ml) oliiviõli;
1 näpuotsatäis soola;
1 tl magusat sinepit;
1-2 küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
Raw koorega jätta üks minut keevas vees, välja ja jahutatakse toatemperatuuril. Siis hakkimiseks munad abiga blenderisse, lisada neile kõik koostisained peale oliiviõli ja sega. Lõpus vala õli õhuke oja.
Märkus:
Et munad ei purune, kui kasta keeva veega, nad võivad olla eelnevalt kätte soojas soolases vees umbes pool tundi.
Kaste toores muna
See retsept sobib ka "Caesar" kana või krevette.
Koostis:
2 muna;
2 tl sidrunimahla;
1 tl prantsuse sinep;
3 spl oliiviõli;
Sool, küüslaugu ja pipraga - oma maitse.
Ettevalmistus:
See kaste on väga lihtne valmistada. On vaja sebima munakollased, lisada neile kõik ülejäänud koostisosad ja segada korralikult kogu aeg ja peksid kergelt.
Märkus:
Et valmistada kastmega erineva raskusastmega tihedus, on vaja suurendada või vähendada taimeõli. Muide, see kaste ei saa täita ainult salat "Caesar", kuid vürtsi see keedetud või küpsetatud kanarind või esitada iga tassi kana.
Põhinev kaste majoneesi
Valmista kaste "Caesar" on võimalik ja lähtudes tavaline meie jaoks, lisaks majonees on täiesti taskukohane parmesani juustu ja anšoovis. Kuid kana salat retsept, see on ebatõenäoline, et nimetada parim, kuid "Caesar" kreveti neid saab laetud.
Koostis:
150 g majoneesi;
50 g parmesani juustu;
1 spl anšooviste;
3 sl sidrunimahla;
2 küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
Retsept see kaste lihtne. Tema jaoks segada majonees riivitud juust ja sidrunimahl, siis lisa peeneks keermestatud anšooviste ja purustatud küüslauk sodi.
Kaste tofu
See kaste retsept soja juust. Muide, perfektne aseaine juust majoneesi erinevate kastmete salatite.
Koostis:
1 sidruni;
8 küüslauguküünt;
2 spl magusat teraline sinep;
4 musti oliive, kivideta;
6 spl oliiviõli;
2 anšoovis;
450 grammi tofu;
Soola ja pipart oma maitse järgi.
Ettevalmistus:
Esiteks kergelt praadida küüslauk taimeõlis, siis levitada seda (ja õli) segisti. Lisa anšoovise fileed, oliivid, sinep, sidrunimahl, tofu ja teha homogeenne püree. Jätkuv sebima, kalla ülejäänud õli (õhuke oja või tilka) ja pane vürtsid.
Märkus:
Kui kaste retsept (välja arvatud Worcester) olid anšoovis, siis tegemist on kalakonservid. Näputäis, saab asendada anšoovised vürtsikas soolatud anšoovised ja värske anšoovised - anšoovis.
Nagu näete, Caesar salatikaste saab valmistada klassikaline versioon, kuid võite unistada üles sellel teemal. In the end, on alati eksprompt koht köögis. Muide, salat "Caesar" - on ka eksprompt tunnustatud kulinaaria klassika. Nii kokk nauding! Nautige oma isu ja edukas eksprompt.
