Igas rahvusköögi on oma emakeel road: nii esimese kui ka teise samuti jooke ja magustoite. Aga me oleme huvitatud esimese kursuse ja see on vene köök. Teise koha pärast Vene õpik se on rassolnik. Retsept tahes rassolnik sisaldab alati marineeritud porgandid ja sibulad. Aga teised komponendid võivad olla üsna erinevad. Puljong saab keeta rassolnik erinevate liha: looma-, lamba-, sea- või kana. See on tehtud odrakruupidega või riisi, lisada hapukurk või muna lezon.
Kuid klassikaline hapukurk - supp marineeritud kurgid, mis on keedetud veiseliha puljong ja alati odrakruupidega. Aga isegi klassikaline retsept rassolnik, imelik küll, seal ei ole ainus võimalus. Näiteks on olemas retsept rassolnik Leningradi ja teine variant - traditsiooniline Paastuaja hapukurk. Retsept see roog on klassikaline versioon ning siis pakume.
Pickle klassikalise hapukurk
Iga retsept on traditsiooniline rahvuslik toit on erinev, esiteks, kasumlikkust. Noh, meie esivanemad ei saanud endale lubada luksust. Nõu pidanud saada kõige tervislik ja maitsev minimaalselt koostisosi. Rassolnik klassikaline retsept - ere näide.
Koostis:
300-500 grammi liha kondiga;
4 suurt kartulit;
2-3 marineeritud kurki;
Pool tassi odrakruupidega;
1 tass kurk soolvees;
1 suur sibul;
1 suur porgand;
3 leaf lavrushki;
Hapukoor;
Taimeõli;
Rohelised, pipart ja soola.
Ettevalmistus:
Puljong kokk traditsiooniliselt. See selgus maitsev ja rikkalik, liha on kõige parem süüa terve tükina. Selleks, peske, kasutusele nelja või viie-liitrine keedupott ja täita külma veega. Pane pannile kohta ning soojuse ja küpseta puljong keedetakse umbes tund aega. Ärge katke pott kaanega ja puljong, ärge unustage, et eemaldada saast. Tund hiljem, lisada puljong odrakruupidega ja küpseta see teine nelikümmend minutit. Selle aja jooksul, puljong keedetakse alla umbes kolmandiku võrra. Nii me valatakse see kolme-liitrine pott, ja liha tükkideks lõigatud ja pannakse puljong.
Kartulid ja porgandid, ja minu kooritud, puhas ja pese sibul. Supp odrakruupidega ja liha, mida kasutatakse esimest korda kartulit, kuubikuteks, oodake, kuni keemiseni ja keeda kümme minutit. Selle aja jooksul, peate valmistada kurk. Puhastage neid nahka; lõika väikesteks ribadeks või kuubikuteks ja kuumuta pannil taimeõli, lisada umbes pool tassi soolvees. Eraldi pannil, esimene praadida hakitud sibul, siis lisage see hakitud jäme riiv või lõigatud julienne porgandid puu ja jätkuvalt praadida kuni pakkumise porgandid.
Kui kartulid on juba täielikult keedetud, pane supp esimese porgandi-praetud sibul, tuua puljong keema ja lisa kurgid ja vala ülejäänud soolvees. Pane Lavrushka, soola ja pipart maitse ja küpseta hapukurk umbes viis minutit. Serveeri koos hakitud värskeid ürte ja hapukoorega.
Märkus:
Klassikaline pickle, nagu ka teistes teostustes retsept selle tassi, on oluline lisamiseks suppi ja hapukurk alles pärast kartulid täielikult keedetud. Muidu kartulid on karm. Ja veel. Pickles on vaja eelnevalt praadida (keedetud või välja pandud). Siis kurk supp on õrn ja pehme, ja hapukurk ei maitse mõru.
Klassikaline hapukurk Leningradi
Retsept Leningradi rassolnik peaaegu nimetada klassikaline. Selle peamine erinevus - olemasolu suppi tomatipüree. Aga supp saab teha teda keegi teeb supp ilma lihata.
Koostis:
2-3 liitrit puljongit;
5 kartul;
1 porgand;
Pool peterselli juur;
3 spl odrakruupidega;
1 juht sibul;
1 marineeritud kurk;
1 spl tomatipastat;
2 sl margariini;
Hapukoor;
Green;
Sool;
Pepper;
Vürtsid.
Ettevalmistus:
Oder lahendatud, pese puhtaks ja täida keeva veega (kolm osa vett ühe osa teravili). Cook oder madalal kuumusel, kuni ollakse valmis puudulik, siis puljong valatakse, ja Rump uuesti pesta. Panime tulekahju ja tuua puljong tema keema. Kui keeduleemega leviku otra ja küpseta seda veel pool tundi. Vahepeal valmista täidis eest rassolnik. Esiteks, puhasta porgandid, petersell ja sibul ning kõik peeneks shinkuem. Lahusta margariin pannil ja passeruem see hakitud köögiviljad, lisaks tomatipüree. Kurgi koor, lõika kuubikuteks ja keeta väheses vees umbes kolm kuni viis minutit. Kurgid lebama kurn, puhas ja pese kartulid.
Kui jämedast puljong keema umbes kakskümmend minutit, riides supp hakitud kartul, annavad puljong keema ja lisa juured sibul ja kurk. Lõpus cooking hooaja hapukurk vürtsid. Serveeri koos hakitud värskeid ürte ja hapukoorega.
Pickle Klassikaline lahja
Me paastus meie esivanemad erinevalt meist väga tihti. Kui te kokku pandud pikkuse kõik tema postitusi, tundub, et lahja päeva aastas oli peaaegu rohkem kui Skoromniy. Seetõttu Paastuaja toidud meie traditsiooniline köök on väga, väga palju. Loomulikult on retsept lahja rassolnik.
Koostis:
Üks kolmandik tassi odrakruupidega;
1 marineeritud kurk;
2 suurt kartulit;
1 porgand;
1 juht sibul;
1 tomat;
4-5 hernes musta pipart;
1 leht lavrushki;
Taimeõli;
Sol.
Ettevalmistus:
Oder välja sorteerida, pesti, kalla keeva veega ja jäetakse umbes tund aega. Siis panna paistes Rump pannil, täitke külma veega ja pane vaiksel tulel. Cook oder pehmeks. Vahepeal, puhas ja pese sibul ja porgand ning praadida taimeõlis viis kuni kuus minutit. Seejärel lisa köögiviljad esimene, kuubikuteks tomat, ja pärast kolm või neli minutit riivitud ja tükeldatud kurk nahata. Jätkame kuumuta kõik koos veel paar minutit.
Puhasta, pese ja haki kartul kuubikuteks ja pane see puljong otra, mis selleks ajaks peaks olema pehme. Seejärel lisada musta pipart, veidi soola ja loorberileht. Kui kartulid on peaaegu valmis, levitada supp spaserovannye köögiviljad ja küpseta veel kümme minutit. Lõpus cooking supp proovida maitse ja lisa soola, kui vaja. Võtame välja rassolnik loorberileht ja annab suppi manustamisvalmis. Kõik. Te võite alustada oma sööki.
Need on erinevad retseptid klassikaline rassolnik võite proovida praktikas. See osutub maitsvat suppi, rõõmsameelne ja üsna ökonoomne. Nii kaasaegsete kokad saavad õppida oma esivanemate kes jättis meile päranduseks nii suur retsept roogasid. Küpseta rõõm ja nautida oma sööki!
Sisu:
Liha hapukurk ja seller
Hapukurk koos tuur
Hapukurk "taimne" kurgid ja tatar
Pickle põhineb oad ja peekon
Täna retsepte rassolnik on väga erinevaid: alates oder, riis, tatar, seened, köögiviljad. Kui enne perenaine keedetud supp peamiselt põhjal valmistatud puljong siseelundid noortallede ja vasikad, harvem kasutatakse maitsetugevdajaid hani, kana või kalkun, siis oleks kaasaegne toiduvalmistamise veiseliha, sealiha, mõned - luud. Maitsvad hapukurk umbes veerand koosneb kurk soolvees, mis on põhjus, miks see on väga õrn, kergelt soolakas, vaevu tajutav happesus. Dish tavaliselt serveeritakse hapukoore, majoneesi ja must rukkileib. Kuid ajal Ancient Rus teda spetsiaalselt küpsetatud pirukad täitematerjaliks maksa ja kala pirukad.
Vaatamata sellele, et supp pickle on mitte liiga keeruline valmistada, kuid kokk seda korralikult, on vaja meeles pidada mõned eeskirjadega. Näiteks on oluline säilitada teatud proportsioonid summa marineeritud kurk, samuti toodete tegutseb neutraalne valamud - nende hulka kartul ja teravili. Nõudel roog on võimalik teha ilma kasutamist viimane. Igal meetodil on oma eelised, nii et siin on perenaine, et otsustada, milline on parim retsept rassolnik eelistatud.
Meil omakorda on seadnud endale ülesandeks on toetada ning otsest lugejatele selleks valmistuda rõõmsameelne ja väga maitsvat. Praegu vaatame iga võimalus individuaalselt. Õpid, kuidas teha seene hapukurk, kui see on parim, et lisada otra, sest see on valmistada ette selle ja sarnased nüansse. Me lubame me paljastada kõik saladused hõrgutisi.
Liha hapukurk ja seller
Iga koduperenaine valmistab hapukurk enda: mõned eelistavad teha puljongit kana, kalkun või muude sealiha. Kui ei see ega teine, siis on võimalik süüa suppi luud või rupskid. Pakume lihtne master retsept, et jõudu mitte ainult kogenud kokad, vaid ka algajatele. Vürtsi ja lisage ilus värv tassi natuke tomatipasta. Näete, tahe väga isuäratav. Serveeri koos hapukoore soovitatav hapukurk, koor või majoneesi.
Koostis:
Pickle:
3000 ml puhastatud vett
320 grammi loomaliha
0, 5 tassi odrakruupidega
suur porgand
Seller - ühes tükis
soola - maitse järgi
üks juur petersell
Viisteist grammi võid
kaks kartulit - tahte (hapukurk oder ei ole vaja lisada selle juurvilja)
spl tomatipastat
kolm keskel marinaadid
üks kana munakollane
200 milliliitrit kurgisoolvees
50 ml kreemi
loorberilehed ja piment - vabatahtlik
Dekoratsioon:
Kümme grammi värsket peterselli või tilli
Ettevalmistus:
Traditsioonilises täitmise hapukurk valmis ilma tomatipasta, kuid lisame seda värvi ja maitse. Lihtsalt ei osta hapu kaste, muidu oht rikkuda roog. Lisaks tipphetk retsept on munakollane, mis viiakse lõpuni. See protseduur on mõnevõrra sarnane ettevalmistamisel roheline Borš, sest ka tema mune. Tegelikult on võimatu öelda, kuidas kokk maitsev hapukurk, sest iga valik on õigus eksisteerida ja on oma eripärad. Just proovinud "iseendale" mitmeti, võite valida ühe, mis kõige armastan sind ja lähedastele. Pakume alustama kulinaarne teekond koos meiega. Protsessis kohtuprotsessi ja otsimine, me luban teile mitte ainult ei korja, vaid ka õppida, kuidas kiiresti valmistada parim hapukurk.
Niisiis, esimene samm peaks olema kokk supp. Selleks, loputage korralikult tükk liha ja pane see pannile, siis kata külma veega, veidi soola ja pane vaiksel tulel. Perioodiliselt üleliigsetest vaht pärast umbes 40-45 minutit, veiseliha on valmis. Proovige, kas see on piisavalt pehme maitse, mis tähendab, et saate tegeleda ülejäänud koostisosad.
Cook hapukurk parem on eelnevalt aurutatud oder, nii et see on palju kiirem. Seetõttu eelnevalt - kolm või neli tundi ning ideaalis on soovitatav teha ööst - pane teraviljaga kaussi veega. Pärast nõruta liigne vedelik toodet pesta ja koht pannil liha. Viimati eemaldada, lõigatakse keskmise tükki ja saata see tagasi hapukurk. Nüüd puhasta sibul, porgand ja tükelda need keskmise suurusega kuubikuteks. Siis hautada sulavõi, kui köögiviljad omandada pehmus, sisestage hakitud petersell ja seller. Lõpus lisada tomatipasta, kui zazharki liiga paks, proovige lahjendatakse see kuum puljong. Segage massi ja pane see pannile.
Lisa hakitud hapukurk viilud keskmist kartulit ja kurki. Küpseta umbes 25 minutit minimaalne leek, ärge unustage, et hooaja roog soola ja vürtse. Selleks, täiuslik must pipar, koriander, loorberileht, ehk sul on tõestatud viis teha maitseainetega liha maitse. Kuigi Lõpe hapukurk, vala väike kauss, kontsentreeritud kurk vett ja viia see keema. Siis tüvi ja sõlmida supp, siin ka lisada hapukoort, pre-uhmerdatud munakollane. Hoia hapukurk plaadile veel kümme või viisteist minutit, pärast jahtumist valatakse plaadile ja kaunistage hakitud maitsetaimi. Head isu!
Hapukurk koos tuur
Jaga teisele retsepti rassolnik - seekord teha supp kala. Võite kasutada mis tahes toode, mis on ideaalne angerjas, lõhe, ahven, siig, kuid soovitame kapten teine võimalus: tuur. Way to kokk rõõmsameelne hapukurk kiiresti, ilma kulutavad liiga palju aega, osta fileed, mis ei ole kitsenduse. Lihtne ja samas toitev supp - ideaalne esimese sooja toitu. Nüüd on teil võimalus koguda kogu perele lauas.
Koostis:
350 grammi tuur
sool
üks suur porgand
pirn sibul
Kaheksa herned musta pipart
peterselli juur ja seller - ühe korraga
vähe taimeõli
kolm loorberileht
250 grammi hapukurgid
tass soolvees
aedvili
Ettevalmistus:
Kui otsustad valmistada marinaad terve kala, esimene seda põhjalikult puhastada roogitud. Eemalda uimed, saba, siis pane pannile ja vala veidi soolane vesi. Cook supp filee on lihtsam: lihtsalt vanaks suurteks tükkideks ja pane põlema. Kui vedelik hakkab keema, alandada leek ja jätkata kokk, keskmiselt on see protsess võtab aega umbes 50 minutit. Lisa puljong natuke piment, mõned lehed loorber - need koostisosad muudavad hapukurk maitsestatud ja uskumatult maitsev.
Kooritud sibul peeneks hakkida ja panna potti. Muide, supp saab keedetud pirn ja köögiviljade - vahetult enne serveerimist, eemaldage see vedelik. Lõika õhukesteks ribadeks selleri juurtega ja maitsetaimi, ja porgandid, siis pruunistatud neid pannil võiga. Saadud mass hakitud kurk viiludeks, kirjuta tassi, vala sama siin retseptis määratud summa soolvees. Viimati soovitatav keeta ja tüvi, mis suurendab säilivusaeg toidud.
In päeva meie vanaemad, et hapukurk peet tingimata lisada, täna ta tuli asendada teiste juurviljad. Kaasaegsed naised kasutavad kaalika, naeri, porrulauk, kehtestati maitse soolased, estragon, pastinaak. Talvel, kui värske maitseroheline ikka üsna kallis, saab süüa liha ja köögiviljade hapukurk kuivatatud peterselli ja tilli. Ideaalne täiendus kuum supp on koorik must Borodino leiba ja hapukoort.
Hapukurk "taimne" kurgid ja tatar
Tahad õppida, kuidas süüa hapukurk? Siis olete jõudnud õigesse lehel. Eriti fännid toiduvalmistamise oleme kogunud kogumik nii lihtne ja originaalne retseptid. Sest järgijaid klassikalise sobivaid lahendusi oder suppi ja neerud, ja need, kes ei karda eksperimenteerida köögis, kindlasti hindame hapukurk kalmaari või näiteks oad ja peekon. Enne seda, me tuleme veidi hiljem, ja nüüd keskenduda ettevalmistamisel supp tatar tangud.
Koostis:
pirn sibul - ühes tükis
Neli kartulikoortest
200 grammi hapukurgid
porgand - ühes tükis
Kümme grammi võid
kaks või kolm suurt supilusikatäit tatart
värsket peterselli juur - lisada maitse
sool ja maitseained (must pipar, loorber jne) - kõik sinu äranägemisel
Esitada road:
Kümme grammi kodus koor (mis põhineb ühe toidukorra)
till
Ettevalmistus:
Normaalses pickle tehtud lisage otra. Oluliselt salvestada küpsetusaeg aitab järgmist meetodit: Leota oder külmas vees paar tundi enne algust kulinaarse tegevus. Pealegi, kui soovite, et vähendada kalorsusega toiduaineid või oleks lihtsam, on soovitatav, et kõrvaldada kartulid ja puljong on parem valida pehme, tailiha, või teha mõned köögiviljad. Nagu näete, palju retsepte, nagu kana ja taimetoitlane hapukurk soovitatav süüa riisi, samas kui roogi parte ja hanesid siseelundid sobivam tangutera. Nii hakkab kulinaaria loovust, leiavad need üksikasjad. Ja nüüd lähme tagasi eespool tassi tatart.
See supp koosneb ainult köögivilju, nii et sa ei pea kulutama aega toiduvalmistamiseks puljong, mis oluliselt säästab aega veetnud köögis. Niisiis, esimene koorida ja lõigata keskmise suurusega tükid kartulid ja porgandid ja marineeritud kurk - viiludeks. Siis haki võimalikult peeneks peterselli juur ja sibul. Kuumuta õli pannil ja pruunistatud köögiviljad see (va kurgid) jaoks 10-12 minutit, kuni need on pehmed ja ei muuda värvi. Zazharku Vala keeva veega, ja siin panna kartul.
Supp peaks kokk minimaalne soojus, aeg-ajalt segades. Lisa tassi mõne loorberilehtede, piment, kui soovite sisestada oma lemmik maitse vürtsid. Nagu kurk, siis on kaks võimalust. Esiteks - lihtsalt lõika need tükkideks ja lisada hapukurk. Samuti saad väga maitsev, kui selge toote seemned, lõika koor ja peeneks hakkida hautis või umbes kolm minutit. Kui teil õnnestub, suhelda teiste taimsete koostisosadega.
Nagu alguses mainitud, supp 1/4 koosneb kontsentreeritud soolalahuse kurki. Lisa see keeduleemega peaks toimuma alles pärast õige valmistamise menetlused: madalal kuumusel, tuua soolvees keema, siis lase jahtuda ja tüve peene sõela. Kui teil õnnestub, vala puljong hapukurk tassi ja küpseta, kaetud veel 5-7 minutit. Söötmine selle lauale, puista iga teenindavad hakitud tilli lõhnavate, eriti piala panna hapukoort. Meil on maitsvat sööki ja suurepärase meeleolu.
Pickle põhineb oad ja peekon
Koos erinevate kalaliikide suppi ja hapukurk supp viitab esimesele nõud nezapravochnogo tüübist. Huvitav, enne seda kutsuti "Calla" ja pani lauale, koos pirukaid ja kalajahu tehtud eriti Maks lippudega. Kuid aja jooksul järk-järgult see muutunud mitte ainult vormis toiduvarud, kuid ka retsept. Vaatleme üks kaasaegne versioon suppi keedetud peekon ja oad.
Koostis:
Viisteist grammi magushapu tomatipasta
300 grammi punased oad (kui soovite teha hapukurk konserveeritud oad)
kaks väikest porgandit
rafineeritud taimeõli
120 grammi peekonit (võib ka lisada veidi hapukurk peekon)
150 grammi marinaadid
paari oksakest koriander
paari suure kartul
loorberilehed
sibul - ühes tükis
Ettevalmistus:
Traditsiooniline hapukurk sisaldab otra, kuid me kasutame ainult kartuleid. Kui soovite supp tuli paks ja rikas, võtke kaks või kolm mugulad, vastasel soovitame piirduda ühe, kuid piisavalt suur suurus. Nagu vürtsid, märgime, et kõige sobivam on: koriander, must pipar, estragon ja loorberileht, et iga sõber. Vali maitseained oma äranägemise järgi ja ärge unustage, et lisada need hapukurk, sest see muudab tassi aromaatne ja isuäratav.
Niisiis, plaanis süüa suppi, oad täita õhtul jaheda veega ja jätta ligunema viis kuni seitse tundi. Hommikul eemaldage liigne vedelik, loputa oad ja asetada need potti. Muidugi, nagu hapukurk valmistuvad juba pikka aega, kuid see osutub väga maitsev. Kui sa ei taha või ei suuda pühendada pool tundi sööki, kasutada oad. Pange tähele, et see tuleks lisada pickle koos ülejäänud koostisosad.
Lähme tagasi esimese valiku: täitke oad, kaks liitrit soolases vees, segada taimeõli ja hauta keskmisel kuumusel 60 minutit. Bacon lõigatakse õhukesteks ribadeks, prae see pannil, sisestage oma toode hapukurk. Siis tükelda kuubikuteks kooritud kartulid ja hapukurgid, liiga, ja vala need pannile. Nüüd tuleb omakorda vürtse ja loorberileht.
Pestud porgand riivi riiv, siis peeneks hakkida sibul. Pruunista köögiviljad taimeõlis tomatipasta, vajadusel lahjendada sooja puljongit. Kui sai, sisestage zazharku hakitud koriander keeva hapukurk ja korraks keema. Maitse kartulid, köögiviljad, kui nad on pehmed, siis tähendab see seda, et supp on valmis. Eemalda loorberileht sellest, kui vajalik, veidi soola ja lauda. Kaunistada hapukurk, mida saab kasutada mis tahes värskeid ürte, ja teeb maitse pehmem on hapu. Loodetavasti sööki toimub meeldiv atmosfäär hinge.
Pickle mereannid
Pakume väikese eksperimendi ja muuta radikaalselt klassikaline hapukurk. Kindlasti on see võimalus pisut tuttav roogasid. Tavaliselt puljong suppi keedetud liha Koostis: veiseliha ja sealiha, kodus või kaubanduskeskused kana, kalkun, part siseelundid. On retseptid salaami, vorstid, vorstid. Lovers terve taimetoitu eelistab taimsed supid. Aga hapukurk, mida arutatakse praegu, meelitab austajad mereande. Tahad proovida roog kalmaari fileed ja marinaadid? Siis olgem rääkida, kuidas valmistada seda korralikult.
Koostis:
580 grammi keedetud kalmaar filee
ei bolshe100 grammi odrakruupidega
700 grammi kartulit
150 grammi porgandeid
pirn - kolm tükki
40 g peterselli juur
190 grammi hapukurgid
õli (pickle saab teha tuginedes oliiviõli või võiga toode)
kolm pressida soola
maitseained - vabatahtlik
1/3 tassi soolvees
Ettevalmistus:
Et teha kiiresti ja lihtsalt maitsestatud hapukurk, siis tuleb kõigepealt läbi minema ja loputa otra. Krupa Kividest palju kiiremini kui selle eelnevalt leotada, nii otra täita veega ja jäta mõneks tunniks. Pärast kordne kurn, oodake, kuni see äravoolu ning aseta potti soolatud keevasse vette vaevalt. Toode valmib umbes pool tundi, kontrollige maitse, kui see on pehme, siis saab välja lülitada tule ja saada laudjas. Nõruta otra puljong ja kalla marinaad.
Võtame nüüd lähemalt kord ettevalmistamine supp. Esiteks puhas porgandid koorida, siis lõika see ribadeks, just ravida petersell. Sibul hakkida keskmise suurusega poolrõngad. Hapukurk pruunistunud lisada köögiviljad, nii praadida õlis, kuni poolpehme riik. Siis tükelda kuubikuteks marineeritud ja kartul - keskmise kuubikuteks. Pane kõik koostisained potti keeva veega, siin on lisada paar oksakest maitsetaimed, pipar ja loorberileht. Lõpus sisestage hapukurk on valmis lahendus teravilja ja kurgid. Iga doos plaat, aseta tükeldatud keedetud ribadeks kalmaar, vala supp ja puista maitsetaimed.
Nende retseptid nüüd sa tead, kuidas süüa hapukurk, kulutades minimaalselt aega. Nõus, et iga kavandatud nõud ainulaadne. Avid lihasööjad nagu veiseliha supp, kuid taimetoitlased võivad eelistada taimseid maitseainetega toiduteravilja. Kui teete hapukurk Oder, ei ole laisk leotada vees, mille puhul protseduur cooking vähenenud ligi poole võrra. Riis ja tatar ei vaja sellist lähenemist - viia nad otse keeduleemega. Lase oma menüüs on maitsvad ja mitmekesine. Ravida lähedal isuäratav hapukurk retsepti, mis on teil meeldis kõige rohkem.
