Valge kaste, mis on rohkem tuntud nime all "Bechamel", on ammu muutunud populaarseks paljudes riikides. Ajalugu päritolu on varju. Ühe versiooni, kuulus retsept võlgneb oma leiutise teatud Pierre de la varren - kokk kuningas Prantsusmaal. Ta nimetas selle auks Tema Majesteedi Chamberlain, hr Louis de Bechamel, tingimusel hindamatu abi raamatu avaldamist, mis oli aluseks Prantsuse toiduvalmistamise kool. Tõesust lugu või mitte, kuid bechamellkastmega esimest korda kuulsin aastal 1600 ja koos majoneesi, peetakse vanim neist on laialt kasutusel siiani.
Üldjuhul Bechamel on suur lisaks köögiviljad. Seda lisatakse lihatoidud. No valge kaste on raske ette kujutada, klassikaline pošeeritud muna või paljude lemmik lasanje. Isegi tavaline brokkoli, ahjus küpsetatud, omandab täpsustamist, kui retsept lisada Bechamel. Ärge arvake, et valmistada ette valge kastmega - on rituaal köögikunst spetsialistidele. Muidugi, mõned on kapten nüansse, kuid enamasti on väga lihtne. Oluline on rangelt järgima kindlaksmääratud osa.
Klassikaline retsept bechamellkastmega
See retsept on Prantsuse valge kaste võib õigustatult kutsuda vana hea klassika. Siiski on palju originaal, kuid mis teha, kui elurütmi jõud, et otsida uusi lähenemisi vanad tassid ja tõlgendada neid praegust olukorda. See on retsept, mis algusaegadel of the Sun King valmis Bechamel, on läbi teinud mitmeid muudatusi. Eriti kehtib see toiduvalmistamise ajal on oluliselt vähenenud. Kuid õrn ja hõrk jääb samaks. Nii, siin tundub, et klassikaline retsept uus võimalus.
Koostis:
või - 2 spl
nisujahu - 2 spl
Piim - 2 tassi
soola - maitse järgi
maa valge pipar - maitse
muskaat - maitse
Ettevalmistus:
Võta pann suure poole, ja seda te teete kaste. Kõigepealt Kuumuta valitud road tulekahju, lisada või ja sulatada. Pärast lisada jahu. Segage kõik, et kaal oli võimalikult ühtlane. Ole ettevaatlik, et mitte pruun toon tundus - see on nõrk või küllastunud, ei ole oluline. See tähendab ühte asja - jahu praetud ja protsess oleks alustada uuesti.
Kui kõik osutus esimese korraga õigesti, võite tasapisi kasutusele külma piima. Tehke seda aeglaselt, pidevalt segades sisu pann ja ennetades klombid. Kui kõik piima tasapisi nihkunud ülejäänud koostisosad, jätkata kaste ühtlaseks. Lisa soola ja vürtse, juhindub oma maitse. Hoia madalal kuumusel veel 5 minutit, kuni konsistents keskmise paksusega.
Kui sa tead juba ette, et teil on vaja teha vähem vedelikku Bechamel, siis selle asemel, et üle 2 spl jahu ja või peaks võtma 3. ja seega kui te kasutate vedelat kastet, siis summa kindlaks määratud koostisosad 2 tassi piima 1 spl tükeldada lusikas. Ainult nendel soovitusi, mida saab süüa tõeline klassika Bechamel.
Tagasi sisukorda
Bechamel koor
Kui soovite intensiivsem maitse, siis on parem süüa Prantsuse valge kastmega põhineb koor. Alljärgnevalt on kirjeldatud retsepti põhimõtteliselt on võimalik kutsuda klassikaline versiooni. Muide, see näeb ette lisades väikese koguse kontsentreeritud puljong, peaaegu nagu vanasti. Kaste on üsna paks õnnestub. Ta saab küpsetada köögiviljad ja serveeri liha ja kalaroad. Get väga maitsev ja mahlane!
Võtke kastrulis või sügav pann ja aseta madalal kuumusel. Pane kaussi või ja sulatada. Ettevaatlikult, pidevalt segades, lisada jahu. Veenduge, et see on täielikult segunenud õli, seega ei klompe. Mitte mingil juhul ei overcook jahu, see rikub kogu maitse selline õrn kaste.
Proovi püüda hetkel, kui sööki laiali või- ja kaetud vaht. Värv ei muutu palju, ta vajas vaid veidi kollaseks. Kui ta sai helepruun, pead alustama otsast peale. Ja kui sa ärkasin aega, siis lisa pannile teise koostisosa - külm puljong. Segage kõik ja samal ajal hakkavad vala õhuke oja jahutatud koor.
Nüüd võite lisada sool ja maitseained kaste on oma tulevikku. Proovige maitse ja kui sulle meeldib, siis lase keema Bechamel. Kui sa tegid kõik õigesti, siis kaste peaaegu kohe omandada paks konsistents. Taas segatakse hästi, saavutades maksimaalse ühtluse. Ongi kõik valge kaste on valmis kasutamiseks.
Kui teil on vaja kulutada ainult mingi osa sellest, vala ülejäänud klaaspurki või muu anum tihedalt kaanega. Sulata väike nupp või ja õrnalt kalla kaste nad pinnale. See võimaldab tal ei närbuma. Külmkappi valmis béchamel võib olla 2-3 päeva, ilma et see piiraks nende maitse ja kvaliteet omadused.
Tagasi sisukorda
Bechamel omatehtud hapukoort
See retsept ei saa nimetada klassikaline, kuid tal on õigus eksisteerida, sest maitse kaste on üsna kena ja rikas. Selline Bechamel saab kiiresti süüa igal armuke ja esitab liha kuuma tassi lõunale. See läheb hästi kõik ta armastas spagette. Seega, kui teie külmik on hapu, siis miks mitte proovida ja ei täienda roog on üsna tavaline väike prantsuse aktsendiga?
Koostis:
võid - 100 g
nisujahu - 1 spl
puljong - 250 grammi
hapukoort (25% rasva) - 2 spl
sool ja maitseained maitse
Ettevalmistus:
Hinga sügavalt üle ja pane põlema. Pane see või sulatada. Nüüd lisa jahu ja prae kergelt. Kui ta saab kauni kuldse tooniga, väikeste kogustena valada külma puljong. Kõik samas hoolikalt segada sisu pan nii et ükski tükid. Kui kõik läheb sujuvalt puljong jahu ja või, hapukoor, tüübist. Jällegi, kõik hoolikalt segada, oodake keema ja maitsesta.
Ärge kiirustage eemaldage plaat hapukoorega Bechamel. Ta peab kuumuta umbes minut, kuni konsistents hakkab omandama soovitud paksuse. Ärge unustage, et pidevalt segades kaste. Kas see parim abiga puidust mõlad või lusikat. Kui te kasutate riistad muust materjalist, siis Bechamel võib omandada ebameeldiv metalne maitse. Valmis kaste lahe ja lisada need oma pearoog. Kui te ei kasuta ära kogu Bechamel, selle jäänuseid võib hoida külmkapis 2 päeva.
Seoses tihedus valge kaste on palju poleemikat. Keegi väidab, et reguleerida seda parem, lisaks rohkem või vähem jahu. Aga spetsialistid soovitavad teha teisiti. Kui te kavatsete kasutada kui bechamellkastmega, siis eemaldage see soojus niipea, kui see hakkab paksenema. Kui teil on kavas küpsetada all liha või köögivilja, siis on parem hoida tulekahju veidi kauem, umbes 40 minutit kõik, parem Reguleeri kaste kuumutamisel, ja kui sa tahad seda teha, muutes summasid peamisi koostisosi, mis on see, mida võid ja jahu, siis Jälgige õigetes proportsioonides. Vastasel juhul võib tulemuseks olla väga masendav.
Tagasi sisukorda
Bechamel kanapuljong
See retsept valge kaste on veidi erinev klassikaline. Kõigepealt asjaolu, et see on ette nähtud kombinatsiooni kahte liiki õlisid - päevalilleõli ja võid. Aga see ei riku maitse tassi, vastupidi, annab see eriline sügavus. Tema roll ja kanapuljong, mis koos piima, muutes Bechamel rikas ja jõukas. Proovi valada kastmega nii lihtsalt kogum köögiviljad ja küpseta ahjus hautatud Prantsuse aktsent. Te kindlasti nautida meie retsept!
Koostis:
või - 25 grammi
päevalilleõli - 2 spl
nisujahu - 2 spl
Piim - 450 ml
kanapuljong - 450 ml
soola - maitse järgi
maa valge pipar - maitse
Ettevalmistus:
Nagu kõikidel muudel juhtudel, siis tuleb alustada koos soojuse pannil tulekahju. Ta tõi võid, niipea, kui see on sulanud, lisada päevalilleõli. Lisatakse aeglaselt jahu segades nii, et see ei muutuks tükid. Kui järjepidevus on sile, hakkavad tasapisi lisada piima, segades ei lakka saada ühtlane mass.
Ja siin tuleb arvestada üks oluline punkt. See seisneb selles, et õigel ajal vürtsi valge kastmega. Spetsialistid ei soovita valada vürtsid kuuma piima või puljongit. See on palju parem teha seda varem, enne kui see läheb kuumaks. Nii vürtsi paremini esile nende lõhna omadusi ja teha tassi rohkem rikaste ja küllastunud maitse.
Kui kõik oli piima pan hoolikalt valada kanapuljong, soola, pipart maitse ja lase keema sisu pann. Cook Prantsuse kaste vaja rohkem minuti 7. Ära unusta sega. Kui Bechamel omandada vajalikku kooskõla, eemalda tulelt. Kasutage valmis kaste oma äranägemise järgi, ülejäänud pane külmkappi, kandub konteiner tihedalt kaanega. Hoia Bechamel võimalik kolme päeva jooksul.
Tagasi sisukorda
Bechamel ja tomatiga
Kõik naised kasutada spetsiaalset kaste, hautatud kapsas rullides mis. Nagu on hästi teada, see on valmistatud hapukoore ja tomatipasta. Ja kui te pour topitud midagi muud, palju rohkem õrn ja kreemjas? Dish võidavad sellisest katsest. Aga klassikaline béchamel ei sobi, sest maitse tomatipasta, mis ei ole, väga hästi täidisega kapsast, kui suurepäraselt lihatäidisega. Aga kui klassikaline retsept lisada tomatid, saad veel üks huvitav versioon populaarne prantsuse kastmes.
Koostis:
või - 50 grammi
päevalilleõli - 2 spl
nisujahu - 2 spl
Piim - 750 ml
küpset tomatit - 2 tükki
soola - maitse järgi
maa valge pipar - maitse
Ettevalmistus:
Sügavas pann, määrata madalal kuumusel sulatada või ja ühendage see päevalill. Lisa jahu, vsyp seda aeglaselt väikeste portsjonite kaupa ja segades põhjalikult. Vähehaaval lisada piima, see on kõige parem valada õhuke oja. Selle tulemusena oma tegevuse peaks olema, et saada ühtlane vedeliku segu. Kuigi piima ei ole veel piisavalt soojenenud, lisada pipart ja soola.
Maitsestatud Bechamel lase keema ja jätkuvalt keeda veel 8 minuti Vaata järjepidevuse ja niipea, kui kaste muutub paksuks, eemaldada soojust, vältides põletamine. Kuigi tassi jahtuda natuke, saada cooking tomatipüree. Aga kõigepealt eemaldada nahka tomatid, köögiviljad kasta paar sekundit keevas vees. Lõika iga tomat arvesse 4 tükki ja need eemaldada seemned. Nüüd hõõruda viilu tomati väikseim riiv.
Eraldi konteiner, panna mõne lusikatäie kaste ja 2 supilusikatäit omatehtud tomatikaste. Segage kõik ja lisada ülejäänud Bechamel. See on kõik, prantsuse kastmes tomatid valmis. Selle värv ei tundu natuke tugevam maitse ja omandada uusi ja huvitavaid maitseid. Kindlasti proovige valmistada Bechamel ta toimib ideaalne täiendus liha ja kapsas.
Tagasi sisukorda
Bechamel munakollase
See kaste retsept erineb teistest selle olemasolu veel osa - munakollased. Kui teil on kavas küpsetada köögiviljad, kala või liha ja kasutatud sihtotstarbeliselt, Bechamel, siis on parem süüa seda täpselt nii, nagu allpool kirjeldatud. See võimaldab lisaks munakollased saada isuäratav kuldpruun, mis on alati kaunistatud iga tassi ja küpseta ahjus.
Koostis:
munad (munakollane) - 2 tk
või - 75 grammi
nisujahu - 2 spl
Piim - 750 ml
soola - maitse järgi
maa valge pipar - maitse
Ettevalmistus:
Sügavas pannil keskmine läbimõõt sulatada või. Tuli teha nõrk, muidu hakkab põlema. Siis aeglaselt siseneda jahu, segades seda hoolikalt, et sa ei mõtle, kuidas eemaldada tükid. Kui mass omandab ühtlaseks, lisada järk-järgult piim, sool ja pipar. Tooge kaste keema ja jätkatakse keetmist 5-8 minutit, ikka segades. Kui Bechamel muutub paksuks, eemaldada soojust.
Eralda munakollased alates valged. Kas see väga hoolikalt, vastasel korral oht, et murda ühtlaseks omane Prantsuse kaste. Asjaolu, et munavalged võib keri ja muutuda helbed unappetizing. Pane munakollased sügav kaussi ja kergelt sebima. Nüüd, lisada neile mõne lusikatäie kaste ja segada hoolikalt. Jõudes mass homogeenne riik aeglaselt valada paaki, kus ülejäänud Bechamel. Saada täielikku homogeensust ja kaste on valmis. Kuna see retsept näeb ette munakollased, pöörama tähelepanu kvaliteedile munad.
Tagasi sisukorda
Vürtsikas Bechamel kapparite
See retsept on kindlasti nautida kulinaarseid katsetajad nagu nõud ühendab erinevaid maitseid, nagu magus piim teravust kapparid. Bechamel sel juhul muutub vürtsikas, mis eristavad teda tundlikumad kolleegidega. Selle maitse on väga ebatavaline ja see muutub küllastunud lisades kala puljong. Kui sa tahad süüa midagi originaal, kasutage kindlasti retsepti allpool.
Koostis:
munad (munakollane) - 2 tk
või - 50 grammi
päevalilleõli - 2 spl
Piim - 375 ml
nisujahu - 2 spl
kalasupp - 375 ml
kapparid - 2 spl
soola, pipart - vabatahtlik
Ettevalmistus:
Nagu tavaliselt, peaksime alustama õigete köögitarbed. See võib olla sügav pann või pannil. Pange see madalal kuumusel ja sulatada või, siis lisage see päevalill. Vähehaaval hakkavad tutvustada jahu, püüdes vältida klompide tekkimist. Siis aeglaselt valada piim. Veenduge, et mass oli ühtlane. Selleks, pidevalt segades kastme, siis kiirendada, siis intensiivsuse vähendamiseks motion spaatliga. Kergelt soola ja pipraga, kuid ärge üle pingutage koos vürtsidega, kui kapparid lõppu lisatakse ka erinevad tõsiduse.
Nüüd lisa varude ja lase keema tulevikus Bechamel. Pidevalt segades kuumuta see 8 minutiks. Kui paksenenud valge kaste, eemaldada pannil tulelt. Eralda munakollased alates valged ja seda võimalikult hoolikalt. Hinga sügavalt kaussi, pane see munakollased ja vahusta veidi. Nüüd, lisada paar lusikatäit kastet ja segatakse hästi. Jõudes mass homogeenne riik, lisage see pannil, mis jahutab peamine Bechamel. Veenduge, et need komponendid on õigesti ühendatud, hoolikalt segades neid. Kapparid, peeneks hakkida ja koht valmis kaste. Serveeri parim kalaroogade või spagetid ja mereannid.
Tagasi sisukorda
Bechamel sibula
See retsept on Prantsuse valge kaste sobib fännid püreestatud suppide. On täiesti maha õrn maitse oma erakordse delikatess. Üldiselt Bechamel, mis põhineb lihapuljong, paremini teenida roogasid sea-, veise- ja linnuliha. Kui kasutasite kala puljong, siis ühendada see kaste on forell, lõhe, tuunikala ja nii edasi. Aga piima Bechamel suur supid, canneloniga, lasanje ja spagetid köögiviljad.
